輕食鹹貝果—傳統貝果之炸洋蔥貝果

綜合評分 8.9

我做貝果的同學傲嬌的吃，傲嬌的活想要用一百種貝果來俘獲你的心今年年初第一次接觸貝果，從此便一發不可收拾的愛上了這款圓圓的麪包圈，它低糖低油的本質與我的健康烘焙的觀念一拍即合，於是去學習了藤田千秋老師的鹹貝果和甜貝果，在此結合自己的烘焙經驗，與大家分享貝果製作的小知識，歡迎大家圍觀交流關於貝果的一切發源于波蘭，由紐約傳遍美國，現成為一款極具人氣的日式麪包，在藤田千秋老師的手中演變成如今外酥內軟的口感，一個優秀的貝果在於充分揉麪，加之短暫的發酵，成就蓬鬆的狀態貝果小貼士：最佳食用時間：所有面包均為無防腐劑，零新增的天然產品，由於貝果所含水分和油分很少，在儲存過程中會越來越硬，所以建議收到後立即食用，常溫可密封儲存2-3天儲存方法：如須長時間儲存，請分別用保鮮膜獨立包裹，再統一密封后放入冰箱零度以下冷凍，可儲存3-4周，2-4攝氏度左右會加速麪包老化，影響口感，不建議冷藏加熱、翻烤 1、烤箱/麪包機回溫法：自然解凍或微波爐解凍至八分熱（注意過度加熱會變硬），無需預熱烤箱，220度五分鐘即可恢復外酥裡糯的口感 2、平底鍋加熱法：室溫解凍15分鐘，表面噴水，平底鍋小火加熱五分鐘，注意翻面，防止糊鍋 —————————————————————————我將會在下廚房與大家分享一系列關於各式美味貝果製作的方法，陸續更新菜譜，期待大家的收藏與關注如果你想要與我交流貝果製作過程中遇到的問題，可以在我的下廚房主頁新增微信好友或私信微博我的一些家庭手工烘焙之作可以在微店：傲嬌公社 Tsundere Commune https://weidian.com/s/984243871?wfr=c 中購買其中包括各式貝果及中西式點心、麪包 ps：我並不是全職經營微店，只因自己瘋狂愛好烘焙，家人朋友給予好評，於是有心分享給更多的人，沒有專業的烘焙技術，發此貼一方面是自己做筆記另一方面交流烘焙經驗，雖然本少女不是玻璃心，但也請大家勿噴啦，謝謝～此方用量可做直徑9cm大貝果3個或直徑6cm貝果8個基礎鹹貝果製作方法請參照菜譜： http://www.xiachufang.com/recipe/101936970/

用料

基礎鹹貝果面胚
炸洋蔥 30g

做法

1

洋蔥切小塊拌入鹽，入油鍋炸至金黃，冷卻控油我使用的是宜家的炸洋蔥100g/12.9RMB 成本不算高而且解決了油煙問題，用不完的拿去做菜或是拌飯食都很不錯
2

炸洋蔥在混合水鹽糖的時候加入即可，其餘步驟參照基礎貝果食譜完成製作極力推薦外邊裹一層小麥胚芽脆脆的一口簡直享受！
3

剛出爐的炸洋蔥貝果最好吃啦就像在吃烤肉一樣的味道！

小貼士

1、根據各種品牌的麪粉吸水性不同，可能需要做5-10g左右的調整，建議使用日清高筋麪粉，我用的是俄羅斯雪兔高筋粉。貝果的面胚比通常的麪包硬一點，初學者應準備稱量用水，便於瞭解麪糰硬度 2、由於貝果的面胚較硬，容易乾燥，所以要儘量快速的進行操作 3、煮貝果也可使用清水，但糖水煮出的貝果更加有光澤，口感更好 4、煮貝果的時間越長，烤出來的表皮越硬，請注意控制時間

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麪包

好料理

輕食鹹貝果—傳統貝果之炸洋蔥貝果

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