【曼食慢語】剁椒蒸鱈魚

綜合評分 9.9
鱈魚肉質細嫩,熟後易散,是非常適合清蒸的魚類。配上剁椒和豆豉,吃起來魚肉滑嫩,又鮮又辣,跟征服了全國人民的剁椒魚頭有一拼哦。火候恰當的蒸鱈魚嫩得入口即化,鮮香四溢,真是怎麼吃都吃不厭。 我做這道剁椒蒸鱈魚的方法,就是把鱈魚裝盤密封起來,放進烤箱焗烤。這樣魚肉所在的密閉空間中會產生蒸汽,加上外部的熱度一起把魚蒸熟——其實嚴格說起來應該叫剁椒焗鱈魚。同理,很多需要蓋上鍋蓋料理的菜式都可以用烤箱,像是紅燒,燜煮,甚至燉湯。

用料

做法

  • 烤箱預熱180°C,鱈魚洗淨擦乾放在盤中,豆豉切碎,姜切絲,蔥和香菜切碎

  • 將剁椒、豆豉碎和薑絲均勻的鋪在魚上

  • 用錫紙將盤子密封起來

  • 鱈魚入烤箱烤制12-15分鐘,取出來先不要撕開錫紙,等待5分鐘後再開啟

  • 揀去薑絲,將蔥花和香菜碎撒在鱈魚上,小鍋內將2大勺油燒到冒煙後將熱油澆上去即可

小貼士

1.剁椒和幹豆豉都很鹹所以不用加鹽,口味比較重的可以放一點生抽 2.錫紙要將盤子完全密封,不要留有空隙,防止魚肉變幹 3.在烤箱中料理任何肉類或是魚類海鮮都一定要預熱 4.從烤箱中取出後先捂一會兒再開啟,起到虛蒸的作用,也能讓魚肉更嫩

所在的分類

相關食譜

【曼食慢語】剁椒蒸鱈魚
烤箱
鱈魚柳,剁椒,姜,幹豆豉,蔥,香菜,油
綜合評分 9.9
【曼食慢語】剁椒蒸鱈魚
烤箱
鱈魚柳,剁椒,姜,幹豆豉,蔥,香菜,油
綜合評分 7.1
流心奶黃月餅(無吉士粉/轉化糖漿版本)【曼食慢語】
【視】曼食慢語
奶油,奶粉,細砂糖,芝士片,鹹蛋黃,雞蛋,低筋麪粉,奶油,黃油,芝士片,細砂糖,奶粉,鹹蛋黃,香草精,黃油,蜂蜜,煉乳,低筋麪粉,玉米澱粉
綜合評分 7.5
《紅樓夢》中的豆腐皮包子【曼食慢語】
【視】曼食慢語
豬肉末,蝦仁,藕,油豆皮,香菇,生抽,料酒,xo醬,玉米澱粉,白胡椒,香油,姜,蔥
綜合評分 7.8
漸變抹茶慕斯蛋糕:我Amanda帶著既美又作的抹茶甜點又來了!【曼食慢語】
【視】曼食慢語
雞蛋,細砂糖,抹茶粉,鹽,油,牛奶,低筋麪粉,牛奶,馬斯卡彭乳酪(或奶油乳酪),奶油,糖,吉利丁片,抹茶粉
綜合評分 8.1
小黃人冰淇淋糯米餈【曼食慢語】
【視】曼食慢語
芒果,牛奶,奶粉,糖,鹽,香蕉,牛奶,奶粉,糖,鹽,芒果泥,水,糯米粉,玉米澱粉,細砂糖,植物油
綜合評分 8.8
祕製啤酒鴨【曼食慢語】
【視】曼食慢語
鴨肉,啤酒,小土豆,半個橙子的皮,幹海帶,幹香菇,蔥,姜,蒜頭,桂皮,幹辣椒,丁香,八角,香葉,糖,老抽,白胡椒粉,香油,生抽,豆瓣醬
綜合評分 9.3
玫瑰糖漿【曼食慢語】
【視】曼食慢語
玫瑰花,水,接骨木花,水,糖,黃檸檬,青檸檬
綜合評分 7.0
【曼食慢語】第二季:韭菜蕎麥餅
【視】曼食慢語
蕎麥,韭菜,雞蛋,鹽,香油,白胡椒,清水
綜合評分 9.1
玫瑰糖漿【曼食慢語】
【視】曼食慢語
玫瑰花,水,接骨木花,水,糖,黃檸檬,青檸檬
綜合評分 7.9