鯽魚,剁椒,郫縣豆瓣,香菜,薑絲,油,味精,生抽,白糖,蒸魚鼓油
綜合評分 8.5
剁椒蒸鯽魚
綜合評分 8.5
剁椒蒸魚，是經典的湘菜，色澤誘人，開胃下飯，上得廳堂，入得豪飯，是招待客人的一道好菜。 鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，含脂肪少。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除溼利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。 鯽魚含膽固醇較高，中老年高血壓、膽固醇偏高者少食為佳。
用料
做法
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鯽魚開膛去內臟，去鱗去鰓（魚檔工作人員完成），洗淨，在魚身兩側各斜切數刀，用料酒和鹽醃製20分鐘；姜、蔥、蒜均切末，郫縣豆瓣剁碎；
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鍋內留底油，放入郫縣豆瓣、姜、蒜末炒香
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魚放入盤中，抹油，撒上以上調料和剁椒
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大火蒸9分鐘
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用湘菜裝飾即可
小貼士
湖南妹子愛吃辣椒，我原認為自己是個例外，自己父母如餐中無辣便食之無味，難受得吃不下，大多數的時候，都是自己苦勁去揀碗中的清淡蔬菜為生，現在想來，怪不得讀書時自己那麼瘦了。 如今，到了廣州，辣味彷彿珍珠般少見，常年都是寡淡為主的習俗讓一貫不嗜辣的我開始蠢蠢欲動。早兩個星期在海南買了特產黃椒醬，辣的夠味，用它蘸點黃瓜、饅頭類，頓覺神清氣爽，算的上絕味。今天的鯽魚也把它也排上用場，口味自然又增添不少湘味。在魚身上淋上一層濃香四溢的剁椒汁，一條普通的鯽魚彷彿有了靈氣，充滿了活色生香的魅惑力。 這才知道，原來，自己骨子裏的特性，還是離不開辣的。
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