帶魚,紅尖椒,大蒜,香蔥,姜,鹽,花椒,高度白酒,郫縣豆瓣醬,香醋,醬油,白糖,（1大勺=15ml，1小勺=5ml）,（調味料僅供參考，請根據自己口味調整）
綜合評分 9.3
乾燒帶魚
綜合評分 9.3
這道家常的乾燒帶魚，用了四川的郫縣豆瓣醬作為調味料，味道很濃郁。 微辣鮮香，十分惹味，不論是配飯還是佐酒都會吃得很滿足。。。
用料
做法
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帶魚去內臟，洗淨切塊，放入碗中，撒入鹽、花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻後醃製10分鐘（用高度白酒醃製，可以非常有效的去除帶魚的腥味，比一般的料酒效果要好）
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辣椒切成小圈，蔥、姜和大蒜切成碎末，豆瓣醬剁細備用
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鍋中的油燒到7、8成熱時，放入帶魚塊煎到兩面金黃色後撈出（醃製好的帶魚表面的水分要晾乾或者拿廚房紙吸乾，拍一層薄薄的乾粉也可以防止帶魚粘鍋）
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將煎好的帶魚盛出，鍋中留少許底油，把剛剛醃製帶魚的花椒瀝乾放入，再放入蔥薑蒜末一起爆香
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加入紅尖椒翻炒一下
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放入郫縣豆瓣醬炒出香味
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倒入適量清水，再加入醬油、香醋和糖把醬汁調勻
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放入煎過的帶魚，大火燒開轉成中小火將湯汁收濃
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起鍋前放入青蔥末點綴即可
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小貼士
所在的分類
相關食譜
帶魚,紅尖椒,大蒜,香蔥,姜,鹽,花椒,高度白酒,郫縣豆瓣醬,香醋,醬油,白糖,（1大勺=15ml，1小勺=5ml）,（調味料僅供參考，請根據自己口味調整）
綜合評分 8.9
帶魚,幹辣椒段,蔥花,姜蒜末,精鹽,老抽,豆瓣醬,白糖,料酒,花椒,澱粉,植物油
綜合評分 9.4
帶魚,幹辣椒段,蔥花,姜蒜末,精鹽,老抽,豆瓣醬,白糖,料酒,花椒,澱粉,植物油
綜合評分 9.0
帶魚,薑末、香菜、青椒一個紅椒一個、胡椒粉、鹽、雞精（味精）、白糖、醋、生抽、香油。
綜合評分 7.8
帶魚,啤酒,雞蛋,姜,蒜,幹辣椒,鹽,白糖,生抽,雞精
綜合評分 7.1
帶魚,啤酒,雞蛋,姜,蒜,幹辣椒,鹽,白糖,生抽,雞精
綜合評分 7.8
帶魚,紅辣椒,香蔥,姜,高度白酒,鹽,生抽,老抽,香醋,白糖,鹽,胡椒粉,（調味料請根據個人口味適當調整）,（1大勺=15ml，1小勺=5ml）
綜合評分 7.0
帶魚,蔥,姜,蒜,大料,桂皮,乾紅椒,黃豆醬油,米醋,白酒,料酒,白糖,食用油
綜合評分 9.0
帶魚,玉米澱粉,鹽,糖,老抽,生抽,八角,干辣椒,蔥、姜、蒜,食用油,清水
綜合評分 7.6