帶魚,豆豉,剁椒,薑絲,蒜蓉,蔥花,糖,鹽,酒,油,生粉
綜合評分 7.8
帶魚去頭尾,剪開魚腹,去血汙,洗淨切段,每段兩背劃兩三刀
帶魚段用料酒、生抽、鹽、少許胡椒粉、蔥段、薑片醃漬15-20分鐘
3個蒜瓣剁碎備用,豆豉稍微碾碎,鍋燒熱油,中火下蒜末炒香,下豆豉翻炒至酥香
以蔥姜段墊在盤底,碼一層帶魚,魚上均勻灑一層豆豉,如果還有魚段,再同法依次碼好,上熱鍋蒸約15分鐘,去湯水即可食用
帶魚段亦可經油炸制再蒸,或能另有一番酥魚的香味 豆豉亦可直接蒸,但和蒜末同炒一下會更香