(視訊菜譜)椰蓉酥/開口酥(黃油版)

綜合評分 8.4
視訊地址:http://v.youku.com/v_show/id_XMTczMjA5NzQ2OA==.html 配方的量可以做12個椰蓉酥(6個圓球的,6個開口的) 1、[椰蓉內餡]混合好後 冷藏一會,會比較容易搓成球 2、[油酥]混合成麪糰即可,不要過度揉 3、[油皮]需要揉10分鐘左右,成一個光滑、稍有筋性的麪糰,這樣才包得住油酥,分層才明顯 4、黃油可以用豬油替代,黃油裡脂肪含量90%左右,豬油100%脂肪,豬油的起酥效果更好,黃油會有奶香的風味 5、紅曲粉是發酵產物,不是化學色素,不僅沒害處,而且還有食療的作用,可以自行百度哈

用料

做法

  • (視訊菜譜)椰蓉酥/開口酥(黃油版)的做法 步骤1

    [椰蓉內餡]:混合椰蓉內餡的所有食材,混合均勻後,冷藏30分鐘

  • (視訊菜譜)椰蓉酥/開口酥(黃油版)的做法 步骤2

    搓12個小球 (每個11g),蓋上保鮮膜,冰箱冷藏備用

  • (視訊菜譜)椰蓉酥/開口酥(黃油版)的做法 步骤3

    [油酥]:將低筋麪粉和黃油揉成一個光滑的麪糰(混合均勻即可,不要過度揉麪),用保鮮膜包好,鬆弛10分鐘

  • (視訊菜譜)椰蓉酥/開口酥(黃油版)的做法 步骤4

    把油酥麪糰均分成3份(每份45g),用等量水溶解抹茶、紅曲粉

  • (視訊菜譜)椰蓉酥/開口酥(黃油版)的做法 步骤5

    抹茶、紅曲粉溶解後,分別揉進兩個油酥麪糰,蓋保鮮膜 備用

  • (視訊菜譜)椰蓉酥/開口酥(黃油版)的做法 步骤6

    [油皮]:混合油皮的所有材料,揉成一個光滑、稍有筋性的麪糰(揉10分鐘左右),用保鮮膜包好,鬆弛15分鐘

  • (視訊菜譜)椰蓉酥/開口酥(黃油版)的做法 步骤7

    [6個圓球酥]:油皮3個(33g/個),油酥3個(22g/個)-------- [6個開口酥]:油皮6個(16g/個),油酥6個(11g/個),蓋保鮮膜 鬆弛10分鐘

  • (視訊菜譜)椰蓉酥/開口酥(黃油版)的做法 步骤8

    油皮按壓成圓形

  • (視訊菜譜)椰蓉酥/開口酥(黃油版)的做法 步骤9

    油皮包住油酥

  • (視訊菜譜)椰蓉酥/開口酥(黃油版)的做法 步骤10

    封口向下,按扁,擀成牛舌狀

  • (視訊菜譜)椰蓉酥/開口酥(黃油版)的做法 步骤11

    捲起來

  • (視訊菜譜)椰蓉酥/開口酥(黃油版)的做法 步骤12

    蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘

  • (視訊菜譜)椰蓉酥/開口酥(黃油版)的做法 步骤13

    再次把麪糰豎著擀開

  • (視訊菜譜)椰蓉酥/開口酥(黃油版)的做法 步骤14

    捲起來

  • (視訊菜譜)椰蓉酥/開口酥(黃油版)的做法 步骤15

    蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘

  • (視訊菜譜)椰蓉酥/開口酥(黃油版)的做法 步骤16

    [圓球酥]取一個圓球酥的大面團,攔腰切開,切面向上,壓扁後擀開

  • (視訊菜譜)椰蓉酥/開口酥(黃油版)的做法 步骤17

    切面向外,包入一顆椰蓉內餡

  • (視訊菜譜)椰蓉酥/開口酥(黃油版)的做法 步骤18

    包好後,像湯圓一樣滾圓(詳細操作檢視視訊)

  • (視訊菜譜)椰蓉酥/開口酥(黃油版)的做法 步骤19

    [開口酥]:取一個開口酥的小麪糰,用筷子攔腰壓一下(壓出印子即可,不要壓斷),按著壓出的印子對摺

  • (視訊菜譜)椰蓉酥/開口酥(黃油版)的做法 步骤20

    折起來後,兩頭的漩渦狀向上,豎著按壓下去,用擀麪杖稍擀開

  • (視訊菜譜)椰蓉酥/開口酥(黃油版)的做法 步骤21

    漩渦狀向內,包入一顆椰蓉內餡,包好後,像湯圓一樣滾圓(詳細操作檢視視訊)

  • (視訊菜譜)椰蓉酥/開口酥(黃油版)的做法 步骤22

    頂部用鋒利的刀劃出一個十字

  • (視訊菜譜)椰蓉酥/開口酥(黃油版)的做法 步骤23

    放入預熱180度的烤箱,中層烤30分鐘

小貼士

所在的分類

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