椰蓉,融化的黃油,糖粉,蛋液,融化的黃油,低筋麪粉,抹茶粉,紅曲粉,中筋麪粉(普通麪粉),水,融化的黃油,糖
綜合評分 8.4
[椰蓉內餡]:混合椰蓉內餡的所有食材,混合均勻後,冷藏30分鐘
搓12個小球 (每個11g),蓋上保鮮膜,冰箱冷藏備用
[油酥]:將低筋麪粉和黃油揉成一個光滑的麪糰(混合均勻即可,不要過度揉麪),用保鮮膜包好,鬆弛10分鐘
把油酥麪糰均分成3份(每份45g),用等量水溶解抹茶、紅曲粉
抹茶、紅曲粉溶解後,分別揉進兩個油酥麪糰,蓋保鮮膜 備用
[油皮]:混合油皮的所有材料,揉成一個光滑、稍有筋性的麪糰(揉10分鐘左右),用保鮮膜包好,鬆弛15分鐘
[6個圓球酥]:油皮3個(33g/個),油酥3個(22g/個)-------- [6個開口酥]:油皮6個(16g/個),油酥6個(11g/個),蓋保鮮膜 鬆弛10分鐘
油皮按壓成圓形
油皮包住油酥
封口向下,按扁,擀成牛舌狀
捲起來
蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘
再次把麪糰豎著擀開
捲起來
蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘
[圓球酥]取一個圓球酥的大面團,攔腰切開,切面向上,壓扁後擀開
切面向外,包入一顆椰蓉內餡
包好後,像湯圓一樣滾圓(詳細操作檢視視訊)
[開口酥]:取一個開口酥的小麪糰,用筷子攔腰壓一下(壓出印子即可,不要壓斷),按著壓出的印子對摺
折起來後,兩頭的漩渦狀向上,豎著按壓下去,用擀麪杖稍擀開
漩渦狀向內,包入一顆椰蓉內餡,包好後,像湯圓一樣滾圓(詳細操作檢視視訊)
頂部用鋒利的刀劃出一個十字
放入預熱180度的烤箱,中層烤30分鐘