廣式月餅——蓮蓉蛋黃月餅(63克)

綜合評分 7.1
看了很多月餅方子,還是君君的方子最詳細!這裏是選了君君的步驟哦!

用料

做法

  • 廣式月餅——蓮蓉蛋黃月餅(63克)的做法 步骤1

    準備材料,轉化糖漿和梘水攪拌均勻。

  • 廣式月餅——蓮蓉蛋黃月餅(63克)的做法 步骤2

    加入花生油,攪拌均勻。

  • 廣式月餅——蓮蓉蛋黃月餅(63克)的做法 步骤3

    低筋粉和高筋粉混合過篩,先加入三分之一到液體中攪拌均勻,再加入剩下的麪粉。混合均勻!放入保鮮袋冷藏儲存,建議三天內用完,越到後面餅皮越容易上色。

  • 廣式月餅——蓮蓉蛋黃月餅(63克)的做法 步骤4

    準備蛋黃,我都是買新鮮鹹蛋現剝的。我這裏是40個蛋黃,我做了兩倍的量!

  • 廣式月餅——蓮蓉蛋黃月餅(63克)的做法 步骤5

    我用63g的月餅模具,皮15g,餡兒48g,所以蛋黃+蓮蓉餡為48g,稱好

  • 廣式月餅——蓮蓉蛋黃月餅(63克)的做法 步骤6

    蓮蓉餡用手多捏幾次,讓餡料有更好的延展性,先搓成一個小球,用手在中間按扁,包入蛋黃。慢慢把蓮蓉餡推上去,儘量不要包入空氣,包好以後搓成小球。一次性多準備好點餡,全部搓圓,備用(我蓋了保鮮膜)

  • 廣式月餅——蓮蓉蛋黃月餅(63克)的做法 步骤8

    搓好的月餅放在低粉裡,稍微沾點麪粉然後兩個手搓一下,讓麪粉均勻的分佈。模具裡倒點低粉,然後把麪粉全部磕出來。其實我後來省略這一步了,不磕麪粉花紋也很好看,感覺在月餅外面沾粉就行,模具磕粉這一步可以省略,也是完全不粘的。

  • 廣式月餅——蓮蓉蛋黃月餅(63克)的做法 步骤9

    把月餅皮厚的那一面朝裡,放進模具,注意不要讓麪糰碰到模具四周,會碰壞麪皮的,所以這一步我會把麪糰搓成略微橢圓的樣子放進去,左手先託著麪糰,放到你想要放月餅的位置,壓出花紋,壓到感覺壓不下去就行了,太用力的話月餅會壓出裙邊的哦。然後輕輕的提起模具,鬆手,一個月餅就做好了

  • 廣式月餅——蓮蓉蛋黃月餅(63克)的做法 步骤10

    我要兩盤交替烤,所以一起做了兩盤,烤之前噴少許水,烤箱預熱200度,中層,烤5分鐘取出

  • 廣式月餅——蓮蓉蛋黃月餅(63克)的做法 步骤11

    準備好一個蛋黃+一勺蛋清,打散。待月餅稍涼後,刷子沾蛋液後在碗邊刮掉多餘的蛋液,輕輕的刷在月餅花紋凸出的地方,這裏要提醒下不要用矽膠刷子,太大,要用那種羊毛刷子。烘烤的方法就按我博文前面說的那樣,200度5分鐘,轉180度三個5分鐘,每次都晾涼5分鐘,晾涼的時候刷蛋液,第一次只刷月餅表面,第二第三次表面和側面都刷。因為兩盤交替烤,所以一盤晾晾的時候一盤正好在烤,時間利用的很充分

  • 廣式月餅——蓮蓉蛋黃月餅(63克)的做法 步骤12

    自己做的廣式月餅真的好好吃!用了花生油好香好香!

  • 廣式月餅——蓮蓉蛋黃月餅(63克)的做法 步骤13

    這是放了三天回油後的樣子!

  • 廣式月餅——蓮蓉蛋黃月餅(63克)的做法 步骤15

    美美噠

小貼士

自己做的月餅材料都是用最好的,花生油做的很香,比普通色拉油好吃的多,也香的多!蛋黃現磕的很好吃,也不需要烤前做處理!

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