高筋粉,清水,鹽,黃瓜,胡蘿卜,豆芽,花生、芝麻,香醋、鹽、芝麻油、辣椒油、雞精、生抽,干紅辣椒、花椒各適量，色拉油
綜合評分 7.3
自制涼皮
綜合評分 8.6
灶臺烹炒的酷熱難耐，對於美食的迫切渴望，蒸騰的暑氣讓人徘徊在這兩種情緒中左右為難；麻將、蒜汁兒和辣椒，夏天彷彿讓味蕾倍加渴望他們的味道；難道只能犧牲衛生與健康條件求助於路邊攤或小餐館嗎？親手做的涼皮兒一樣可以爽滑彈牙味道好！
用料
做法
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半斤麪粉加鹽揉成麪糰。
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加水洗面。
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水變白後過濾留用。再加入清水反覆洗面，直至洗面的水清澈，麪筋就洗好了。
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麪筋加2g酵母醒發1小時，入蒸鍋，蒸15分鐘。
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麪筋晾涼後切塊。
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洗面水靜置3小時。
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洗面水沉澱好後，倒掉清水，留下面漿。
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披薩盤刷油，倒入2-3毫米厚的麪漿。
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鍋上氣後，將麪漿上鍋大火蒸2分鐘，出鍋迅速放入冷水中。
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蒸好的麪皮，捲起來，切成寬條。
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幹辣椒剪碎。
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大蒜切成末。
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加入白芝麻、鹽。
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燒熱油，分次澆入配料中，避免炸糊。
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黃瓜切絲，與麪筋、涼皮一起放入盤中，拌上麻醬、生抽、香油、油辣子
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小貼士
米皮兒的做法： 1、粘米粉（大米粉）120克，澱粉30克，鹽少許拌勻； 2、加入300毫升清水調成米漿，靜置半小時； 3、批薩盤中刷油，倒入2-3毫米厚的米漿，上鍋蒸2分鐘； 其餘做法和涼皮兒一樣。
所在的分類
相關食譜
面糊部分,白鶴牌澄面,清水,鹽,配料,烤麩（非必備）,黃瓜,調料部分,涼皮調料香料（馬雲家有售）,香油,自制辣椒油,蒜泥,醋,生抽,雞精,芝麻醬（或花生醬）
綜合評分 7.6
麪粉,涼水,鹽,酵母
綜合評分 8.5
麪粉,涼水,鹽,酵母
綜合評分 8.6
面粉 500,鹽 5克,水和面用 適量,芝麻醬,黃瓜,豆芽,醋,酵母
綜合評分 8.3
麪粉,酵母,幹辣椒,大蒜,白芝麻,食鹽,油,黃瓜
綜合評分 8.6
高筋麪粉,水,配料：,麪筋、香菜、花生米、豆芽,生抽，鹽、香油、醋、祕製調料
綜合評分 7.2
普通面粉,黃瓜,植物油,水,香菜
綜合評分 7.5
水,澄粉,麪粉,黃瓜,胡蘿蔔,肉燥,香油,生抽,黑醋,白胡椒粉,顆粒花生醬,鹽
綜合評分 9.0
普通面粉,水,植物油
綜合評分 9.5