做法

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  選公雞一隻，洗乾淨後，與姜蔥一起放入水中。水煮開後再煮15-20分鐘，關火，泡20分鐘。煮雞肉的時候開始燙辣椒油。或者提前準備好紅油，油多一點，之後少用辣椒籽部分。

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  用筷子戳一下，無血水且軟硬適宜就可以撈出來。煮雞肉的湯涼在一旁待用。

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  包上保鮮膜，放入冰箱冷凍，速凍一陣之後，雞肉比較好切片。

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  5-20分鐘，取出雞肉，切片。或者可以多肉的地方切片，其餘可以連骨然後切雞塊，看個人口味吧。

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  準備好燙好的辣椒油，涼好的雞湯，切碎的小米辣。海椒面放盆裏，燒油至八分熱，先倒入至沒過海椒面，攪勻，然後再把剩餘的油倒進去，攪拌，要看到海椒面翻滾、出香味。四姨說做涼拌菜要用紅油，少用燙紅油沉底的海椒面，免得吃起來有渣渣的感覺，所以燙海椒面的時候，要燒多點紅油，倒入盆裏有，一半沉底是海椒面，上面一半是油。下盤四姨來燙紅油的時候再做個教程吧，免得說不清楚=..=

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  拿炒鍋調料，三湯勺醬油，一撮鹽巴，一小勺白糖，一勺花椒油（也可以用花椒粉），兩勺味精，一勺香油，放入剁碎的小米辣，三湯勺辣椒油（最好只要紅油部分，沉底的辣椒不要）

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  拌勻後，放入兩湯勺涼好的雞湯，看自己喜歡湯汁多少。

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  調料攪拌均勻，放入雞肉。

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  擺盤上桌！放一陣，等湯汁入味更好吃啊！