做法

• 先把茄子切成條狀，撒少許鹽，醃製一會兒

• 豬肉切末，放澱粉，雞精，鹽，少量生抽，可以撒點白胡椒粉去腥，這樣肉比較入味

• 然後準備蒜末，薑片/絲，切點蔥段

• 調汁：生抽，醋，糖，水，澱粉，可以依據個人口味，我是邊調邊試

• 鍋裡倒油，油熱後，放郫縣豆瓣醬一小勺，放蒜末，姜，炒至豆瓣醬出紅油

• 放入醃製好的肉末，炒至肉變色

• 放入茄子，翻炒，茄子稍微變軟後，掉入之前調的汁，小火，加少量水，慢燉

• 之後茄子熟到軟之後，可以加鹽調味，然後出鍋，撒點蔥花，完成！