鮮嫩扁豆,幹辣椒,香蔥,姜,蒜頭,植物油,精鹽,醬油,醋,白糖,鮮湯,味精,麻油,水澱粉
綜合評分 7.4
魚香扁豆
綜合評分 7.4
「魚香味」是諸多味型中最能代表川菜的。其實是四川民間在烹製魚時常用的調味方法，突出蔥、姜、蒜味。扁豆，一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、鈣、磷、鐵等。此菜系用鮮嫩扁豆為主料，佐以多種調料烹製而成。成菜後，質嫩色紅，鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜香濃郁。
用料
做法
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將扁豆的兩端尖子和中間的筋撕去，大者掰成兩段。
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然後，用清水洗淨，瀝乾水分備用。
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香蔥去除根部，洗淨後，切成末；姜去皮洗淨，切成末；蒜頭剝衣，用刀拍碎，剁成蒜茸；乾紅辣椒用剪刀剪成小段。
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鍋洗淨置中火上，舀入植物油燒至四成熱時。
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放入蔥末、薑末、蒜茸的幹辣椒段煸香。
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然後，倒入扁豆翻炒。
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再加入鮮湯燜燒片段。
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繼續加入醬油、精鹽、醋、白糖燜燒3分鐘，至扁豆入味時。
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加入味精，並用水澱粉勾薄芡。
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淋上麻油，翻炒均勻，出鍋裝碟即成。
小貼士
1．選用選用新鮮和嫩的扁豆為原料，撕去扁豆撕；蔥、姜、蒜要多放些。 2．扁豆一定要燜熟炒透。否則容易發生中毒。 3．也可將扁豆入油鍋內焐熟，再以魚香調味收幹即可。 準備時間：10分鐘 烹飪時間：10分鐘
所在的分類
相關食譜
鮮嫩扁豆,幹辣椒,香蔥,姜,蒜頭,植物油,精鹽,醬油,醋,白糖,鮮湯,味精,麻油,水澱粉
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綜合評分 8.8
茄子,豬肉餡,（調料A）蔥、姜、黃醬,（B）生抽、料酒、鹽,（C）黑胡椒粉、油、香油,面粉、水、雞蛋,魚香汁︰蔥姜蒜,生抽、郫縣紅油豆瓣醬,糖、醋、雞精、水澱粉
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綜合評分 7.6
茄子,豬肉餡,（調料A）蔥、姜、黃醬,（B）生抽、料酒、鹽,（C）黑胡椒粉、油、香油,麪粉、水、雞蛋,魚香汁：蔥薑蒜,生抽、郫縣紅油豆瓣醬,糖、醋、雞精、水澱粉
綜合評分 9.3
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綜合評分 7.7
雞脯肉,木耳,青椒,甜麪醬,辣椒醬,蔥,蒜,蒸魚豉油,料酒,澱粉
綜合評分 8.6
魚香醬,豬精肉,水發木耳,食用鹽,植物油,水磨澱粉,姜蒜蔥
綜合評分 7.7
豬里脊肉,胡蘿卜,尖椒,木耳,蔥,蒜,辣椒醬,澱粉,鹽,老抽,生抽,糖,醋,雞精
綜合評分 8.4