【健康三餐】煎牛排配泰式醬汁

綜合評分 8.4
改自健身模特Emily Skye的健身食譜,原文連結︰https://www.emilyskye.com/blog/post/337/tangy-thai-beef-salad 這次用的是London broil牛排,很瘦很瘦,做不好非常容易吃起來很干,為了最大程度保證鎖住內部汁水,肉質鮮嫩,改變了 煎的方法,醬汁也做了改變。 下面的煎牛排方法同樣適用于其他品種的牛排,醬汁非常好吃,平時拌菜也不錯。 附上一篇講怎麼做London broil牛排的文章(雖然我不是按這麼做的,但也大同小異)︰ http://www.wikihow.com/Cook-London-Broil-in-the-Oven 以前寫過一篇較簡單的煎牛排方法︰http://www.xiachufang.com/recipe/100474683/ 所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。 1杯  = 240ml(毫升) 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml(毫升) 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升) 1/2小勺 = 2.5ml(毫升) 1/4小勺 = 1.25ml(毫升)

用料

做法

  • 把醬汁材料混合,用一半的量腌牛排,另一半的量留著拌沙拉。

  • 用叉子在牛排上扎一些小眼,放入 醬汁腌4-24小時,冷藏儲存。 做之前,提前2小時拿出回溫。

  • 烤箱預熱350華氏度/175攝氏度。

  • 用鑄鐵鍋煎牛排。(我用的All-Clad鍋煎,sear的效果非常不錯,覺得比鑄鐵鍋還棒) 中大火預熱鍋到鍋冒煙,平時保養好的鍋不需要額外抹油,放入牛排,大火每面煎2-3分鐘,煎到深褐色色。

  • 煎好後,馬上連鍋一起放入烤箱。按下面的時間烤制。 一分熟(rare)︰2.5厘米厚的牛排烤5分鐘,3厘米厚的烤6分鐘,4厘米厚的烤7分鐘。 三分熟(medium rare)︰2.5厘米厚的牛排烤6分鐘,3厘米厚的烤7分鐘,4厘米厚的烤8分鐘。 五分熟(medium)︰2.5厘米厚的牛排烤8分鐘,3厘米厚的烤9分鐘,4厘米厚的烤10分鐘。 七分熟(medium well)︰2.5厘米厚的牛排烤10分鐘,3厘米厚的烤11分鐘,4厘米厚的烤12分鐘。

  • 烤好後,把牛排繼續放在鍋里,蓋一張錫紙,靜置5分鐘,然後放到案板,逆著紋路切牛肉,入刀角度和牛排呈45度切出來好看。

  • 【健康三餐】煎牛排配泰式醬汁的做法 步骤7

    把牛排和剩下的醬汁、沙拉部分拌在一起就可以了,適當加鹽和黑胡椒調味。

小貼士

1,牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同要靈活變化,多做幾次就熟悉了。 2,London broil牛排一定要提前腌制、用鑄鐵鍋,否則容易發干。

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