牛排,蒜,檸檬汁,醬油,香油,魚露,蜂蜜,小紅尖椒(選用),姜末,黃瓜,聖女果,白洋蔥,烤香的花生,香菜,鮮羅勒葉
綜合評分 8.4
把醬汁材料混合,用一半的量腌牛排,另一半的量留著拌沙拉。
用叉子在牛排上扎一些小眼,放入 醬汁腌4-24小時,冷藏儲存。 做之前,提前2小時拿出回溫。
烤箱預熱350華氏度/175攝氏度。
用鑄鐵鍋煎牛排。(我用的All-Clad鍋煎,sear的效果非常不錯,覺得比鑄鐵鍋還棒) 中大火預熱鍋到鍋冒煙,平時保養好的鍋不需要額外抹油,放入牛排,大火每面煎2-3分鐘,煎到深褐色色。
煎好後,馬上連鍋一起放入烤箱。按下面的時間烤制。 一分熟(rare)︰2.5厘米厚的牛排烤5分鐘,3厘米厚的烤6分鐘,4厘米厚的烤7分鐘。 三分熟(medium rare)︰2.5厘米厚的牛排烤6分鐘,3厘米厚的烤7分鐘,4厘米厚的烤8分鐘。 五分熟(medium)︰2.5厘米厚的牛排烤8分鐘,3厘米厚的烤9分鐘,4厘米厚的烤10分鐘。 七分熟(medium well)︰2.5厘米厚的牛排烤10分鐘,3厘米厚的烤11分鐘,4厘米厚的烤12分鐘。
烤好後,把牛排繼續放在鍋里,蓋一張錫紙,靜置5分鐘,然後放到案板,逆著紋路切牛肉,入刀角度和牛排呈45度切出來好看。
把牛排和剩下的醬汁、沙拉部分拌在一起就可以了,適當加鹽和黑胡椒調味。
1,牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同要靈活變化,多做幾次就熟悉了。 2,London broil牛排一定要提前腌制、用鑄鐵鍋,否則容易發干。