65%黑麥全麥土司#減脂低卡

綜合評分 9.6

減脂瘦身黨，全麥土司是一個很好的主食選擇。市售的全麥土司、甚至下廚房里很多方子也是含量很低，不符合瘦身要求……當然也嘗試過一些百分百全麥的方子，怎麼說呢，跟面粉有很大的關系，大部分百分百全麥的土司都是用全麥面包粉做的，還有的所謂全麥粉但根本沒有麥麩的這種比如風箏全麥粉，跟我們買的含麥麩量較高的全麥粉還是有一定差別。我做過不少全麥方子，執著ソ想要百分百，但結果不太滿意，到後來後懶ソ做，直接扔面包機里，反正自己做口感也不會好，呵呵。慢慢的也想通了，瘦身是一個持久戰，特別是女生需要適當補充精米精面，否則長期下來姨媽君可能會出走哦……所以適當加入高筋粉也不要怕啦。今天做的這個方子，完全是我瞎搗鼓出來的，第一次做就成功了，是我做的發得最高的一次全麥土司噢，全麥+黑麥含量65％噢，我很滿意，記錄一下！

用料

做法

1

將浸泡材料放入面包機，用揉面功能混勻至無干粉，靜至于面包機內40分鐘左右。
2

浸泡材料靜至的同時，取出冷凍的老面室溫回溫。
3

除黃油外的主面團材料及老面放入浸泡材料中，面包機揉至擴展階段。
4

加入黃油，面包機混合揉勻，取出面團，手工揉出有一定韌性的薄膜。
5

將面團揉整光滑放入面包機，用酸奶功能進行第一次發酵（夏季一般40分鐘，冬季時間酌情延長）。手指粘粉插入面團，不回縮不塌陷即可。
6

面團取出排氣，分成三份，揉整成光滑的面團，蓋濕布或保鮮膜松弛10分鐘。
7

二次　卷排氣，放入450g土司模，進行二次發酵。
8

發至滿模，送入烤箱倒數第二層，180度40分鐘出爐！

小貼士

1.此方極易出膜，千萬別揉過了，膜太薄結果會適得其反！ 2.不同品牌的全麥粉吸水性、筋度會有差異，有紅磨坊效果會更好，配方量不改，換成農家自磨全麥粉也可以，但是開始可能比較粘手。 3.谷朊粉，其實就是小麥蛋白粉，加入全麥粉當中是為了增加面粉的筋度。我們一般做面包用的都是高筋粉，因為高筋粉筋度比較大，面包容易長得高且松軟，而全麥粉的筋度低，面包往往發不起來，所以加入谷朊粉以增加筋度。 4.老面用的是心香雨的方子，100g高筋粉（焙食尚）+80g水+1g干酵母+1g鹽，取一半就可以了。 PS:老面做面包真的挺不錯的，建議可以多做點分袋冰箱冷凍，需要的時候取一份。

好料理

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