牛肉芹菜餃子

綜合評分 8.4
餃子是中國麪食的代表之物,也是中國人喜愛的傳統特色食品,在北方逢年過節,迎親待友,家人團聚,喜慶之時總是要包頓餃子。 馬上就是中秋節了,如果說還有什麼食物跟月餅一樣寓意團圓美好的話,我想一定是餃子,提起餃子我總是能想到全家人圍坐在一起,一邊包餃子一邊聊著天,歡聲笑語中一盤一盤的餃子就上桌了,這應該是大家喜歡它的另一個原因,不僅營養美味而且象徵着全家團聚,其樂融融。 今天做了牛肉芹菜餡,它的名字特別討喜:牛肉即牛氣,芹菜即勤財,牛肉芹菜餃會讓吃到人牛氣沖天,勤奮努力之後得到源源不斷的回報,好吉利哦

用料

做法

  • 將麪粉中加清水和成麪糰,靜置半小時左右,即可輕鬆揉成光滑的麪糰

  • 準備材料,牛肉芹菜洗淨控去水份

  • 牛肉用刀剁成肉餡,剁的時候分三次加少量水一起剁,有筋的地方要剔除,這樣剁出來的肉質較嫩

  • 將剁好的肉餡中加入切碎的蔥末,薑末,加鹽,雞精,五香粉,生抽,老抽,香油拌均

  • 拌均的肉餡醃製入味的時候處理芹菜

  • 將芹菜用水焯一下

  • 綽過的芹菜控幹水份後切小丁

  • 切好的芹菜倒入少許色拉油拌勻,可以防止芹菜出汁

  • 將拌好的肉餡與芹菜混合,攪拌均勻,再依口味調整鹽的用量

  • 將麪糰揉成長條狀,再切成大小均勻的小劑子

  • 用擀麪杖擀成中間厚周邊薄的餃子皮兒

  • 取餃皮兒一張於掌心中填上餡料,儘量多放點

  • 將放入餡的皮兒對摺成半圓形,捏牢中間部分

  • 再將左右部尾端先捏緊再將右半邊餃皮封口

  • 再同樣將左半邊餃皮也封口

  • 將封口處全部捏緊稍做整理

  • 全部包好後,鍋子燒開水加一小勺鹽防粘,將餃子放入,用勺子背沿鍋沿輕輕推散

  • 水開後點一碗涼水再煮,反覆加三至四次後,餃子浮起明顯膨脹即煮

小貼士

1.和麪時不要急著一次就揉出光滑的麪糰,只用將面揉成團,靜置半小時後醒好的面輕鬆揉幾下就可以非常光滑,而且皮兒好擀、好包,不易破。 2.牛肉剁時要將筋去掉,否則口感不好不易咬爛。 3.調餡時,稍微往肉餡裡打點水,水要慢慢加,餡的瘦肉多可多放些水;肥肉多要少放水。 4.菜與肉混合時可分二批混合,可有效防止鹽分再將菜汁滲出。

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