圓茄子,毛豆,大蒜
綜合評分 9.3
茄子洗淨切塊;茄子外面拍上一層澱粉,就好像給茄子穿上了一層外衣,阻止了油的進入
用足量幹澱粉拌勻,使每塊茄子都能沾裹上,尤其是茄子的切面部位。然後輕輕抖掉多餘的粉
鍋中倒油,油溫七成熱時(狀態為油麪有青煙,插入筷子周圍有大氣泡產生,投入原料時會有輕微爆聲)夾入茄子塊,中火將其炸至微黃上色
炸好的茄子撈出控油,可用廚房紙巾吸掉表面的油分
毛豆入沸水中煮熟後用來涼水衝淨瀝乾;辣椒切圈,大蒜切粒
鍋中留少許油(約為平時炒菜的1/3),小火爆香一半的蒜末
之後倒入茄子和毛豆,小心翻炒一下
調入所有「調料」和剩下的一半蒜末,炒勻即可
用鹽醃過的茄子會變軟,再經炸制之後會更加軟塌塌,再進一步下鍋烹調後容易軟爛不成形。 沾裹澱粉的方法一來節省的等待的時間,二來炸出的茄子比較硬挺,顏色發黃,外焦裡嫩。不僅口感好,成菜也更美觀。 所以,綜合口感和外觀,「拍粉法」勝出! tips: 1.茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可撈出。此時的茄子基本熟了,炸久的話之後再進行烹調茄子容易軟爛不成型; 2.炸好的茄子再下鍋炒的時候不要用力翻炒,也不要久炒,以免破壞茄子的外形; 3.其實一些細節也可以進一步減少油分的攝入。比如過程中的用紙巾吸油,以及之後再次烹調時只放一點點的油,因為炸過的茄子已經很油膩了。 4.茄子出鍋前也可以勾點兒芡; 5.紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P,對保護心血管、延緩人體衰老具有積極作用,所以不要去除。