新鮮小龍蝦,香料類：,薑片，蒜粒,八角，桂皮，豆蔻，草果,香葉，陳皮,小米辣椒,二荊條辣椒,花椒,調味類：,桂林腐乳,甜麪醬,麻辣鮮,郫縣豆瓣醬,鹽，糖，料酒
綜合評分 8.1
鮮香麻辣滷小龍蝦
綜合評分 8.1
用料
做法
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炒鍋小火，加少許油，放入薑片，蒜粒，八角，桂皮，豆蔻，草果，二荊條辣椒，炒香。
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香料炒香後放入郫縣豆瓣醬，桂林腐乳，甜麪醬，料酒炒
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加入適量的水，開大火燒開。
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取炒鍋放入適量的油燒熱，用漏勺裝花椒，用湯勺慢淋花椒直至爆香味，連油和爆過的花椒放旁邊備用。
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滷湯燒開後，加入香葉，桂皮，麻辣鮮，花椒和花椒油。調入鹽和糖，試味道。中小火慢熬煮1小時
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市場買的小龍蝦，可以請老闆幫忙處理清洗，去頭，扯蝦線，刷肚子。回家再過水兩遍，瀝乾放一旁。
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鍋內適量的油，大概能放5、6只小龍蝦就可以了。蓋上鍋蓋，炸至吱吱吱的水聲沒有，然後開鍋蓋，給小龍蝦翻炒下，就可以撈出備用。
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炸好的小龍蝦放入滷水中浸泡半個小時以上，鮮香麻辣滷小龍蝦就做好啦。
小貼士
1、花椒不要炸太久，會容易苦。 2、小龍蝦一定要清洗乾淨，油鍋炸至軟熟透。 3、滷水儘量熬煮時間長些，香料纔會出味。 4、小龍蝦泡著滷水，會比煮著滷水小龍蝦更好吃，肉質更彈口。
所在的分類
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