好料理

12道鋒味之蔥油青口貝

綜合評分 9.1
在“十二道鋒味”里，謝霆鋒為林丹精心制作了一道東南亞風味的香茅椰汁煮青口，成功俘獲了羽毛球天王的胃。但對我來說，從小吃了很多海鮮，最愛的卻還是接近原汁原味的蔥油做法，只需一點點醬油和蔥油，便能吊出海鮮最原始的本味。當然，選一款好醬油很重要，像我使用的這款六月鮮特級原汁，只選大豆、小麥、水和鹽4種原料，沒有任何添加劑，最能夠體現食物的原汁原味，和鮮美的青口貝自然是相得益彰了。

用料

做法

  • 12道鋒味之蔥油青口貝的做法 步骤1

    將青口貝放入冷水中徹底解凍，然後用流水沖去表面雜質。如果買的是新鮮青口貝，記得要去除內側的縴毛

  • 12道鋒味之蔥油青口貝的做法 步骤2

    細香蔥切成較細的蔥花備用，用剪刀剪也行

  • 12道鋒味之蔥油青口貝的做法 步骤3

    將2勺六月鮮特級原汁醬油、2勺酒釀混合均勻作為腌汁，酒釀可以為青口貝祛腥，其本身的甜味也起到了吊鮮的作用，而六月鮮特級原汁醬油則為整道菜的味道建立了基底，能最大程度體現青口貝的鮮味

  • 12道鋒味之蔥油青口貝的做法 步骤4

    在青口貝肉上均勻地澆上腌汁，腌制10分鐘左右，這期間你可以去準備一下蒸鍋什麼的

  • 12道鋒味之蔥油青口貝的做法 步骤5

    將青口貝放入蒸鍋蒸制8分鐘，電蒸鍋電蒸箱直接放爐火上燒的蒸鍋都可以，不同的鍋子性能不同，但是一般情況下6-10分鐘之間是比較合適的，貝殼類的海鮮都比較容易熟

  • 12道鋒味之蔥油青口貝的做法 步骤6

    等青口貝蒸好以後，就開始做蔥油吧︰往鍋中倒入3勺食用油，加熱到剛冒煙的程度，關火，將鍋子從爐灶上挪開

  • 12道鋒味之蔥油青口貝的做法 步骤7

    撒入三分之二的蔥花，欣賞蔥花在油鍋里的曼妙舞步和迷人芬芳，蔥油不能提前做，要現做現澆

  • 12道鋒味之蔥油青口貝的做法 步骤8

    將濾去蔥花的蔥油澆在蒸好青口貝上（跳完舞的蔥花會黑化，青口貝不是很喜歡讓它壓在自己身上噠），然後準備擺盤

  • 12道鋒味之蔥油青口貝的做法 步骤9

    將青口貝碼在漂亮的平盤上，在貝肉上放上剩下的新鮮蔥花，其余的點綴就請你們自由發揮啦，反正不管你怎麼打扮它，最後都還是被一口吞掉的宿命嘛

小貼士

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