湯種,高筋面粉,水（或牛奶）,主粉團,高筋面粉,水（或牛奶）,酵母,細砂糖,黃油（或玉米油）,鹽
綜合評分 9.9
超級松軟的湯種面包
綜合評分 9.9
以前用直接法做的面包總是硬如石頭，當試用湯種方法做出來的面包，松軟到有種想流淚的感動，終于可以吃到自己做的松軟面包啦。
用料
做法
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先將湯種材料混合均勻，用小火加熱，一邊用手動打蛋器攪拌到成糊狀後倒入保鮮盒馬上蓋上蓋子以防水份流失，涼到常溫後放入冰箱冷藏17-24小時
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拿出湯種與主面團混合揉面到表面光滑後再加入黃油和鹽繼續揉，面包機揉面程式2次（約揉了60分鐘），揉好面後蓋好保鮮膜進行第一次發酵到2.5倍大（約60分鐘）。
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第一次發酵好後拿出粉團再手工揉面10-15分鐘排氣，揉到面團細膩沒氣孔。
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排氣後將粉團分成6等份滾圓，蓋上保鮮膜松馳15分鐘後進行造形，造形後進行第二次發酵到2倍大（約30分鐘），
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在面包上涂一層蛋液，放烤箱中層180度18-20分鐘就可以了。 烤的時間一定要按這個18-20分鐘，不能加長，因加長烤的時間，面包的水份會流失，面包立即會變硬，發酵和烘烤的時間要控制得剛剛好，過了一點都會影響口感 。
小貼士
no tips
所在的分類
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