糯米粉,粘米粉,澄粉（小麥澱粉）,抹茶粉,牛奶,糖,油,紅豆沙,手粉（糕粉）,63g*25個
綜合評分 7.7
紅豆抹茶冰皮月餅
綜合評分 7.7
【紅豆抹茶冰皮月餅】 豆沙餡兒的具體做法請戳︰http://www.xiachufang.com/recipe/100377850/ 閱讀詳細tips請戳︰http://www.xiachufang.com/recipe/100028178/
用料
做法
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370ml牛奶加入5g抹茶粉，充分攪勻。然後加入36g油，盡量攪勻。
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糯米粉、粘米粉和澄粉分別稱重，然後過篩拌勻。
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接著將Step1的油奶混合物加入到Step2的粉中，攪勻至無顆粒狀。然後將攪拌順滑的粉漿靜置半個小時。
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蒸鍋里放足夠的水，燒開。然後將靜置好的粉漿蒙上保鮮膜，放進蒸鍋中，大火蒸25分鐘。
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蒸好後，拿出來趁熱迅速攪拌均勻至順滑，攤涼。然後套上保鮮袋，放進冰箱里冷藏一晚。制成餅皮。
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將鍋燒干燒熱，將適量的糯米粉倒入鍋中，小火，慢慢炒。不停地翻炒，炒熟呈微黃即可。做成手粉，放涼備用。
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手上沾上手粉，將冷藏後餅皮分成若干份，滾圓。紅豆沙也分成若干份滾圓。
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然後將一個滾圓的餅皮，稍稍按開。
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放上豆沙餡。用餅皮將豆沙餡包起來，然後收口，將多余的餅皮揪掉，滾圓。
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月餅模具晃上糕粉，將多余的粉倒出，然後將滾圓的月餅坯放進模具中，用手輕輕按一按。然後扣過來，壓一下，推出、脫模。
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紅豆餡兒、抹茶皮兒，還有淡淡的奶香味兒的【紅豆抹茶餅皮月餅】就完成啦！是不是美美噠~
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同樣的方法，依次做好所有月餅。最後將做好的冰皮月餅放入盒子里冷藏即可~
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小貼士
1.牛奶加入抹茶粉後分量會有所增加，請務必再次測好準確用量，不然皮做出來後會比較軟，不易定型。 2.關于餅皮&制作的更多Tips請戳（超詳細）︰ http://www.xiachufang.com/recipe/100028178/
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