做法

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  第一天晚上把牛腱子洗干淨後，加花椒和白酒。

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  給牛腱子做按摩，讓其全面陶醉在白酒中。這次操作有個小錯誤，整塊牛腱子其實不用再切，這樣煮好後切片更方便。

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  在冰箱過一夜，第二天取出後，沖洗干淨。冷水鍋中放入蔥姜，水開後下牛腱子焯水。撈出洗淨。其實第一天就已經洗得很干淨了，這樣在焯一遍水還不是為了盡量減少腥味麼

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  砂鍋中盛冷水，下蔥姜香料包，放入牛腱子，水要沒過牛腱子。再倒些許生抽提色。水燒開後大火煮十分鐘，小火慢炖一個半小時，鹵汁已經基本收干，或留有少許。期間香味彌漫啊~~

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  待冷卻後，放入冰箱冷藏半，最好能半天以上。吃之前取出，切片擺盤。鹵汁可做牛肉面的湯底。