干煸香菜

綜合評分 8.0
香菜愛好者的福音,再也不用就著火鍋吃香菜了!

用料

做法

  • 干煸香菜的做法 步骤1

    香菜一把,去根洗淨,千萬要洗干淨(泡過之後洗比較容易洗),切成4CM左右的小段兒,睫的部分短一點,葉的部分長一點。

  • 燒熱,放蒜、姜、干辣椒和花椒爆香,將香菜段兒入鍋中,調至小火,同時加少量鹽,開始翻炒至菜葉變軟,變干。

  • 加鹽、味精、料酒和香醋,攪拌均勻。

小貼士

干煸是川菜中運用很普遍的烹飪方法,是將食材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的焦香爽脆口感。炸四季豆時不能用急火,要讓水分慢慢蒸發,既能確保炸透,同時也能保持色澤鮮嫩。

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