香菜,干辣椒,大蒜,姜,花椒,鹽,味精,料酒,醋
綜合評分 8.0
香菜一把,去根洗淨,千萬要洗干淨(泡過之後洗比較容易洗),切成4CM左右的小段兒,睫的部分短一點,葉的部分長一點。
燒熱,放蒜、姜、干辣椒和花椒爆香,將香菜段兒入鍋中,調至小火,同時加少量鹽,開始翻炒至菜葉變軟,變干。
加鹽、味精、料酒和香醋,攪拌均勻。
干煸是川菜中運用很普遍的烹飪方法,是將食材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的焦香爽脆口感。炸四季豆時不能用急火,要讓水分慢慢蒸發,既能確保炸透,同時也能保持色澤鮮嫩。