雞蛋,內酯豆腐,香蕉,低筋麵粉,蜂蜜,泡打粉（baking powder）,蘇打粉（baking soda）,肉桂粉（cinnamon）
綜合評分 7.8
無油無蔗糖香蕉肉桂豆腐馬芬 Banana cinnamon muffin
綜合評分 7.8
內酯豆腐高蛋白低脂肪，質地可以模仿黃油，奶油奶酪，淡奶油等，代替上述紅燈原料，做出口感好，健康的甜品。 這款無油香蕉肉桂豆腐馬芬，因為採用分蛋法，加上內酯豆腐輕盈的質地，雖然無油，卻是輕盈鬆軟。加入蜂蜜和香蕉本身的甜味代替蔗糖，聽起來健康一些^_^ 份量是10個馬芬杯，大概是直徑5cm，高5cm。
用料
- 雞蛋 1只（蛋清蛋黃分開）
- 內酯豆腐 185g（瀝乾水分）
- 香蕉 2根（熟透，壓成泥）
- 低筋麵粉 150g
- 蜂蜜 20g
- 泡打粉（baking powder） 5g
- 蘇打粉（baking soda） 2g
- 肉桂粉（cinnamon） 5g
做法
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內酯豆腐瀝乾水，和蛋黃打在一起，打滑
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加入香蕉泥和蜂蜜，打均勻
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所有粉狀過篩，攪拌到步驟2的香蕉豆腐蛋糊中
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蛋白打發到硬性發泡，就是提起打蛋器蛋白成尖角不下滴（此步驟無需白糖打發，用時稍稍長1/3）
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蛋白和麵粉糊混合（切攪拌），順便預熱烤箱180攝氏度
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蛋糕糊裝入馬芬杯，8分滿（這步動作要快，因為蛋白沒有加糖打發，比較容易消泡，導致馬芬沒那麼松）
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180攝氏度，上下火，中層25分鐘，直到馬芬頂部爆裂，牙籤插入抽出不黏糊即可
小貼士
1.這款馬芬口味很淡（當然用的香蕉越熟則越甜），可加蜂蜜，建議吃的時候直接澆蛋糕上，這樣蜂蜜就不用高溫加熱了 2.如果用金屬模，可以在模子上塗油撒粉，便於脫模 3.馬芬屬於口感實在的蛋糕，建議做成小杯，不會太飽 4.可加入任何堅果乾果做出變化 5.說實在，馬芬算是非常簡單快手的蛋糕，原材料份量隨意些就好，就是烤的時候注意別烤焦了。大家多寵幸烤箱，就知道它的獨特脾氣了惹∼
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