茄子,青椒,蒜,郫縣豆瓣,面醬,糖,白醋,鹽,八角,香油
綜合評分 8.7
茄子去皮茄絲,均勻撒上鹽,腌10分鐘
青椒茄絲,蒜切末,用面醬、糖、白醋調好碗汁
茄絲擠水,均勻鋪在盤中,放入微波爐高火3分鐘
鍋燒熱,倒少許底油,下入一顆八角爆香,將茄絲倒入,煸至完全變軟
鍋燒熱,倒少許底油,下入郫縣豆瓣,迅速煸炒出紅油,然後下入青椒絲煸炒,將熟時下入茄絲,炒熟後下入碗汁炒勻,出鍋前淋少許香油,撒生蒜末即可。
1、茄絲擠水時稍留有一些水分,不要擠得完全干,這樣炒制的時候不會太干; 2、擠水和入微波爐的步驟都是為了減少煸炒時的用油量及時間。