魚香茭白蝦

綜合評分 7.7

非常推崇這兩種食材的搭配，加上魚香汁的調味，也算是對家常菜的出新拋磚引玉吧。

用料

沼蝦 200克
茭白 3支
料酒 1勺

做法

1

將泡紅辣椒、生姜、蔥白分別切碎裝入小碗里，兌入豆瓣辣醬、醋、醬油、白糖、鹽和雞精，加一丟丟澱粉和1大勺清水調成魚香汁；
2

把大頭蝦剪去槍、須、腳洗淨，入沸水汆燙至變色撈出備用；茭白切成滾刀塊，入熱油炸至表面微黃撈出；
3

控出鍋里的油，開大火倒入茭白和蝦，烹入料酒，倒入魚香汁，快速翻炒均勻後出鍋裝盤。

小貼士

這是一道很容易操作的家常菜，茭白脆嫩，鮮蝦彈牙，魚香汁味道濃郁；烹制的關鍵是調制魚香汁，一旦掌握了適合自家的口味，便可以舉一反三，用來炒制肉絲、茄子等葷素菜肴，十分方便；茭白含有較多草酸，做之前一定要焯水或過油，減少對腸胃的影響；蝦焯水是為了與炸過的茭白成熟度一致，最後淋入魚香汁翻炒的時間可以同步。