一、餅皮：,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,二、餡料：,鹹蛋黃(每個12克左右),白蓮蓉,白酒,三、刷面材料,蛋黃
綜合評分 8.2
中秋~廣式蓮蓉蛋黃月餅
綜合評分 7.6
廣式蓮蓉月餅是廣式月餅中比較有代表的一種，廣式月餅是中國南方漢族民間應節食品，特點是皮薄，色澤金黃，圖案精緻，花紋清晰，包裝講究，攜帶方便的特點！ 新手通常都會覺得很難，實際上並非如此的……
用料
做法
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鹹蛋黃刷高度白酒入烤箱180度烤十分鐘左右，不要烤的太乾了，及時觀察蛋黃！
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糖漿，油，梘水混合，用手動打蛋器攪打均勻！
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篩入低粉，奶粉，用刮刀拌勻醒一個小時左右！
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活好的月餅皮面團需要醒一個小時！
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我這次做的是50g的月餅，月餅比較小，我就放半個蛋黃好了，月餅皮與餡的比例是3:7，拿一個50g的月餅舉例，月餅皮佔整個月餅的三份，餡佔整個月餅的七份，皮稱15g，蓮蓉餡加蛋黃一共稱35g！
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蓮蓉餡包裹蛋黃成圓球！
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左邊是皮，右邊是餡，看出來差距了吧，不要害怕包不上，因為皮的延展性是很好的！
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月餅皮壓扁把蓮蓉餡包進去！
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包好的樣子！
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包好的月餅，在表面撒上一些糕粉，防粘，放入模子裡直接壓模就好了！
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壓出來還是非常漂亮美噠噠的！
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月餅上拿噴壺噴少量水，烤箱預熱200度先進去烤5分鐘，拿出後刷全蛋液，蛋液一定要刷的薄，要不然會把漂亮的花紋覆蓋住滴！
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200度15-20分鐘，要及時觀察月餅的上色度！
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成品出鍋了！
小貼士
熊熊碎碎念：1、糕粉就是熟糯米粉2、外面市售的月餅比例是2:8，家庭操作的一般3:7就可以了3、這個方子的分量我做50g月餅，做了13個！
所在的分類
相關食譜
中筋粉,花生油,轉化糖漿, 水,奶粉,蓮子,花生油,白砂糖,咸蛋黃
綜合評分 9.1
餅皮：,轉化糖漿,玉米油,梘水,中筋麪粉,餡料：,鹹蛋黃,蓮蓉餡（或豆沙、棗泥、五仁、椰蓉、奶黃等）,刷餅胚蛋液：,蛋黃,蛋白,壓模用粉：,玉米澱粉
綜合評分 8.7
月餅皮材料,低粉,奶粉,轉化糖漿,梘水,花生油,餡料,蓮蓉,蛋黃,糕粉,全蛋液
綜合評分 7.6
梘水,轉化糖漿,玉米花生或者葵花籽油,低筋麪粉,蓮蓉餡料,鹹蛋黃,雞蛋,熟的糯米粉
綜合評分 9.2
餅皮︰中粉,轉化糖漿,玉米油,硯水,內陷︰蓮蓉,咸蛋黃
綜合評分 9.8
餅皮：中粉,轉化糖漿,玉米油,硯水,內陷：蓮蓉,鹹蛋黃
綜合評分 8.8
低粉,奶粉,轉化糖漿,花生油, 水,蛋黃,蓮蓉,肉松
綜合評分 8.9
餅皮材料︰低粉105克(或者中粉） 、,轉化糖漿70克、植物油30克、, 水2克、鹽1克,餅餡材料︰蓮蓉360克、抹茶粉適量、,鴨蛋黃10個(每個14克左右）
綜合評分 9.4
麪粉，糖,水，蛋黃
綜合評分 9.6