焦糖餅乾,牛油
綜合評分 7.5
覆盆子芝士蛋糕
綜合評分 7.5
如何做出口感潤滑細滑，但又不太肥膩的芝士蛋糕，還真是門學問。芝士蛋糕做了無數次，歐式的重乳酪，日式的輕乳酪，要找到口感和肥膩程度間的平衡點，並不是非常容易的事情。包括乳酪的選擇，其中也很有講究。美式的creamcheese個人認為比較肥膩，另外也缺少歐洲白芝士的香味。法國的fromage blanc的質感在烘烤前非常淳厚，可是幾此試驗下來，我都覺得成品太過輕盈，缺少芝士咬下去那一口「糯」的感覺。多次比較後，我覺得義大利乳清芝士Ricotta和用來製作提拉米酥的Mascarpone，這兩種芝士搭配在一起，是最佳的折中選項。Mascarpone芳香濃滑，能夠給予蛋糕充分的口感。Ricotta則比較清淡，擯除了傳統芝士蛋糕中的油膩。另外我選擇用自己做的覆盆子果醬和新鮮覆盆子做表面淋醬。新鮮的水果淋醬給蛋糕增添不少清新口味，自己做的果醬又遠不會太甜。這個充滿水果口味的覆盆子芝士蛋糕很是成功。
用料
做法
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20釐米圓形脫卸模塗抹上牛油，放如冰箱備用
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餅乾用食物料理器打成粉末，拌入牛油，攪拌均勻。將餅乾碎壓入模具底部，放如冰箱冷藏1小時
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烤箱預熱160攝氏度。把兩種芝士混合，用打蛋器低速攪打3分鐘，雞蛋一個一個地加入，每次都攪打均勻，加入細砂糖，拌入香草精，再次攪打均勻
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在餅底上鋪上覆盆子125克，用叉子輕輕壓碎。倒入芝士溶液，放如烤箱160攝氏度烘烤60分鐘
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烤好的芝士蛋糕放如冰箱過夜
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第二天將蛋糕拿出，脫模。把剩下的覆盆子和果醬一起放如一個小鍋，煮到略微沸騰，拌入用泡軟的吉利丁片，攪打均勻。淋醬均勻地鋪在蛋糕上，放如冰箱冷藏2小時即可
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小貼士
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A 奧利奧餅乾碎,A 融化黃油,B 牛奶,B 玫瑰花冠,C 奶油乳酪,C 酸奶油,C 砂糖,C 全蛋,C 蛋黃,C 檸檬汁,C 玫瑰糖漿,C 玫瑰精華,C 玉米粉,D 冷凍覆盆子
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綜合評分 7.9
奶油乳酪,餅乾,雞蛋,細砂糖,酸奶油或老酸奶,白巧克力,低筋麪粉或玉米澱粉,黃油,檸檬汁,香草精,果醬
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奶油乳酪,細砂糖,蛋黃,鮮奶油,檸檬汁,橙味酒,低筋麪粉,蛋白,細砂糖
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