各種蔬菜,咖哩粉,薑黃粉,酸奶(原味無糖),白洋蔥,大蒜瓣,幹辣椒碎,生抽醬油(可免),水,雞腿/雞胸,各種幹香料(可免),鹽,黑胡椒,幹辣椒碎
綜合評分 7.2
蔬菜切滾刀塊,加入少量的油、鹽、黑胡椒粉拌勻,180度烤25-30分鐘,直至外皮金黃即可。 具體時間根據蔬菜的量來定。 洋蔥切絲,蒜切碎備用。
預熱鑄鐵平底鍋,也可以是平底鐵鍋。 雞腿去骨切成兩塊,雞胸切大塊。我兩種都用了,但是雞胸要晚些放入醬汁中煮,以免煮久後過老。 肉兩面用歐芹、羅勒、百里香、辣椒、海鹽、黑胡椒均勻塗抹。
這個時候鑄鐵鍋已經預熱好了,怎麼算好呢?摸一摸鍋柄,燙到不能握住就好咯(或者手沾少許水,灑在鍋裡,水珠不是馬上消失,而是在鍋裡活潑的跳動),溫度不高的話雞皮焦化的速度會很慢,裏面的肉就容易老,而且容易粘鍋。不用放油,皮面向下放入鍋中,靠緊一點沒關係,雞肉會收縮的,滋啦~~~ 嗯~~~ 就要這樣!所有的香料在雞油和高溫的環境下都會釋放誘人的香氣。
先煎雞腿,再煎雞胸,如果只有雞胸的話,還是要少量抹些油在鍋底。
現在開始做咖哩醬汁。 鍋裡保留雞肉的油脂,油量不夠的話在適當加些,保證鍋裡大概是兩大勺的量。油熱後加入洋蔥絲翻炒,直至變成焦糖色。
加入大蒜碎和幹辣椒碎炒勻,這是火力保持在中小火,加入薑黃粉和咖哩粉(火太大香料容易糊,會有苦味),略微炒一下,開始加入酸奶。酸奶要一勺一勺的加,拌勻後再加入下一勺。開始冒泡後,可適量加些生抽、黑胡椒調味增鮮。鹹味不夠可以再加些鹽。
加入少量的水,大概1-2cm的深度即可。水不要加多,一方面收汁比較費時間,另外水太多會蓋住煎焦的雞皮,煮過後就沒有原來的焦脆的香味和口感了。
水煮開後,放入雞塊,略收汁後,撒入少量細葉芹葉點綴即可。
烤好的蔬菜無論是蘸著吃,或者直接拌入都非常美味。
1. 酸奶的作用相當於增加濃稠度,又可以加入奶香味,讓咖哩汁更加濃郁。也可以用椰漿代替,帶式濃稠度會相對降低些。 2. 雞胸肉要少煮一會,以免煮的過老。