白蘿卜,精氣神山黑豬五花肉,王家渡香腸,大米,老抽,魚露,白砂糖、食用鹽、生抽、十三香、蠔油
綜合評分 9.7
白蘿卜香腸五花腩煲仔飯
綜合評分 9.7
天氣冷了，想起吃煲仔飯，也算是粵式的代表佳肴的一種吧。弄一個砂鍋或者塔吉鍋，洗好的米加適量的水，上面鋪上臘腸臘肉，烈火炊之，十二三分鐘即成。淋上香甜的老抽，吃進口真是天下美味，鍋底的飯焦，更是仙人吃的。煲仔飯用料簡單，家里冰櫃開啟，有什麼就用什麼。只要掌握好火候，失敗率是很低的。 今天做的是白蘿卜香腸五花腩煲仔飯。冬吃蘿卜夏吃姜，白蘿卜有清肺化痰之功效，可以中和香腸和肉類的火氣。
用料
做法
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泡米。大米要提前泡30分鐘上下
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利用泡米的時間，把五花腩切片，用糖、鹽、生抽、十三香調味料、蠔油簡單腌一下入味
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香腸切片，白蘿卜切片。香腸稍微厚一點切，薄了會打卷，不好看
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把備好的白蘿卜、五花腩、香腸碼入鍋中，開小火預熱1分鐘，等米粒溫度均勻提上來，大火，十二三分鐘，等聞到有飯焦的味道，關火，再燜上一會
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米飯加熱時，用少量魚露和香甜的老抽調成汁
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開蓋，把調好的汁均勻地淋上，即成
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小貼士
煲仔飯的真髓在于熊熊烈火，小火預熱是為了讓米粒均勻受熱。這道煲仔飯，白蘿卜混合了豬油的香味，香甜無比，飯焦相對要差一點，因為白蘿卜含有較多的水份。如果為了得到更多的飯焦，也可以事先將白蘿卜過水，水不要倒掉，就用那個水泡米好了。最後開蓋的時候，再加入白蘿卜。
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