白蘿卜,精氣神山黑豬五花肉,王家渡香腸,大米,老抽,魚露,白砂糖、食用鹽、生抽、十三香、蠔油
綜合評分 9.7
泡米。大米要提前泡30分鐘上下
利用泡米的時間,把五花腩切片,用糖、鹽、生抽、十三香調味料、蠔油簡單腌一下入味
香腸切片,白蘿卜切片。香腸稍微厚一點切,薄了會打卷,不好看
把備好的白蘿卜、五花腩、香腸碼入鍋中,開小火預熱1分鐘,等米粒溫度均勻提上來,大火,十二三分鐘,等聞到有飯焦的味道,關火,再燜上一會
米飯加熱時,用少量魚露和香甜的老抽調成汁
開蓋,把調好的汁均勻地淋上,即成
煲仔飯的真髓在于熊熊烈火,小火預熱是為了讓米粒均勻受熱。這道煲仔飯,白蘿卜混合了豬油的香味,香甜無比,飯焦相對要差一點,因為白蘿卜含有較多的水份。如果為了得到更多的飯焦,也可以事先將白蘿卜過水,水不要倒掉,就用那個水泡米好了。最後開蓋的時候,再加入白蘿卜。