聖誕潘妮多尼面包

綜合評分 9.9

這是一款義大利傳統的節日面包，面團經過長時間發酵，加上經過幾天幾夜朗姆酒浸泡的果干，又用到超多黃油，想不好吃都難

用料

1

提前一天做酵頭︰將面團A的所有材料混合均勻後室溫發酵至2-3倍大後，重新揉勻後入冰箱冷藏過夜
2

提前兩天做干果部分︰所有干果混合後加入朗姆酒，酒沒過干果就可以了，我用了橙皮力嬌酒。保鮮膜包好後備用。
3

第二天取出發酵面團室溫回溫1-2個小時後與主面團除黃油，檸檬皮屑外所有材料混合，廚師機揉勻後加入檸檬皮屑，期間要注意面團狀況
4

面團繼續揉勻後分次加入酒漬干果，干果一次揉進面團再加下一次，直到全部干果揉進面團，面團可能會粘，可以稍加些高粉
5

分次加入軟化的黃油，黃油揉進面團後再加下一次，直到全部黃油加入，將面團從廚師機缸中移到案板上，撒適量手粉繼續揉勻成一個表面光滑的面團
6

放進烤箱進行第一次發酵，烤箱里放碗溫水。
7

面團發至兩倍大後取出，分割出250克放入四寸加高戚風膜中，模具提前周圍抹黃油防粘，我只有兩個，其余用了個六連膜和一個車輪膜
8

全部分割好後將模具放入烤箱中進行二發，應為料比較重，發酵有點慢，沒關系，之後烤的時候會膨脹上來。
9

二發完成後，烤箱預熱180度35分鐘。烤完後出爐待涼後裝飾，大面包周圍圍上漂亮的烘焙紙，吃的時候表面撒糖粉。這個面包很耐放，放一個禮拜沒問題，也特別適合作為聖誕禮物送人。

面團揉的時候一定要注意面團狀況，如果特別粘就加適量粉，我是覺得北海道的面粉吸水性實在太差了。發酵的時候掌握時間，別發過頭了，因為料重比較難發起來，別急，烤的時候會膨脹上來的，千萬別發過頭，不然口感就是糕了。干果可以換其他的，量夠就行。