荷花酥——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品

綜合評分 8.7
荷花酥是一款中式酥餅,利用豬油開酥,使得最後成品層次分明。其實這款酥餅我做的次數並不多,原因就是太費時間,每次都得花上半天時間來制作,可最後看到出爐的成品又覺得一切辛苦都是值得的,這次為了突出荷花的顏色,用了點紅色素,結果顏色加的有點深了,還有也不知是不是天熱問題,開酥過程中有些破皮,下次還得繼續努力才行。

用料

做法

  • 荷花酥——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品的做法 步骤1

    原料圖

  • 荷花酥——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品的做法 步骤2

    油皮材料混合揉成光滑面團,取出110克加入紅色素成紅色面團,保鮮膜包好放冰箱冷藏松弛30分鐘

  • 荷花酥——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品的做法 步骤3

    油酥材料混合成團,保鮮膜包好進冰箱冷藏松弛30分鐘

  • 荷花酥——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品的做法 步骤4

    油皮、油酥松弛後,把油皮分成10克一個的劑子,油酥分成5克一個的劑子,紅豆分成20克一個

  • 荷花酥——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品的做法 步骤5

    取一份油皮團圓 開,包入一份油酥

  • 荷花酥——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品的做法 步骤6

    整成圓球狀,收口朝上按扁,用 面杖 成長條

  • 荷花酥——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品的做法 步骤7

    由上而下卷起

  • 荷花酥——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品的做法 步骤8

    依次包好所有的油酥,松弛15分鐘

  • 荷花酥——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品的做法 步骤9

    再次把松弛好的面團 長卷起,松弛15分鐘

  • 荷花酥——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品的做法 步骤10

    取一份油酥皮,從中間按下,把兩邊往中間推,整成圓球,光滑面朝上, 成圓形

  • 荷花酥——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品的做法 步骤11

     好的油酥皮白色在下,紅色在上,包入紅豆沙,用虎口收圓。相反的想要紅色在外,就把紅色油酥皮放下面,白色在上

  • 荷花酥——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品的做法 步骤12

    收口朝下放進烤盤,表面刷上蛋黃液,用鋒利的刀均勻的劃三刀,成開口狀

  • 荷花酥——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品的做法 步骤13

    下的白油酥我又整成紫荊花

  • 荷花酥——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品的做法 步骤14

    放進預熱好的烤箱,中層185度30分鐘

  • 荷花酥——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品的做法 步骤15

    剛出爐的荷花酥香甜酥脆,太好吃了

小貼士

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