做法

• 將新鮮的毛豆用清水搓洗，洗掉表面的泥土和葉子等；

• 用堿水浸泡20分鐘。首先撒上一層食用堿，倒水攪拌一下，水色透明，用手指蘸一下，有點滑即可。這步的目的是去取毛豆表面的毛，去毛後煮出來的湯色清澈，另外吃毛豆的時候也不會掉滿嘴毛；

• 減去毛豆頂部的豆莢。有的人剪兩端都剪，有的剪一端。目的是入味塊，而且在剪的過程中可以將破裂和癟的毛豆挑出，保證每個毛豆都是都是顆粒飽滿的，吃的時候就不用挑了，可以一個接一個的吃。剪這個需要耐心啊，大約耗時10分鐘

• 準備調味品。干辣椒可根據口味添加，我個人喜歡多放一些提味兒。八角和花椒是必須的。如果你是重口味，還可以放一些十三香。

• 將調料下鍋並將水燒開，水沸騰的時候你就能聞到香氣了，就是煮毛豆的那種味道哦！

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  水沸騰後，將處理好的毛豆倒入鍋內，加少許料酒，4勺鹽。我起初按別的菜譜放2平勺鹽，結果泡了6個小時味道還是淡，建議多放一些，毛豆不容易進味，多放鹽可以後面少泡一會，另外毛豆泡久了容易泡碎，影響口感。

• 水再次沸騰後，調中火煮5至10分鐘，這個時間的長短決定毛豆的口感，5分鐘的口感偏硬，10分鐘口感偏軟。街邊串攤兒上的毛豆普遍口感偏硬，如果你追求的恰好是這個feel，那麼5分鐘夠了。注意！一定開著蓋煮，這樣煮出來的毛豆色澤翠綠.

• 關火後浸泡1~3小時,中途可每隔半小時嘗一次，到了你需要的咸度就可以停止浸泡了。放到冰箱里冷藏1小時，味道會更好。