牛奶,淡奶油,細砂糖,鹽(放不放無所謂)
綜合評分 7.2
把全部材料倒入小鍋里熬煮,火勢隨奶液由稀到稠從大到小遞減;期間必須全程守候、攪拌,至少需要1個小時!才能達到奶液濃稠、量減至一半以下、用勺劃過能見鍋底的程度;
準備一個方正的容器,墊上 油紙,把熬好的奶液倒入,先不用管形狀如何,放至冷卻後送入冰箱冷凍,大約1小時左右取出,此時基本可以脫離模具,隔著 油紙將其整理成你想要的形狀(圓形條狀或方形塊狀),然後放回冷凍箱;
再凍大約1∼2小時,那是為了便于下一步切塊、裹糖紙;其實這個奶糖是不具備凝固條件的,靠凍得久一點更容易操作而已;分割時盡量動作快些,回溫後就會粘手;包裝(也可以免包裝)後依然要在冷凍/冷藏環境下儲存。
本人真心不推薦做這款奶糖,雖然有奶味濃郁、入口即化的特質,但就其糖的質感來說還是不夠理想的; 理由一是材料成本過高,淡奶油、牛奶及熬煮所需要的燃氣費用,不如直接去買類似于大白兔、悠哈等品質不錯的奶糖; 理由二是時間成本過高,熬制所花費的時間,在所有的原方子里無一人提及,很明顯,不提還有人做,一提便沒人敢做; 理由三是成品不是真正意義上的「糖」,配料里缺少制成奶糖所必需的成分,所以無論怎麼煉,它終究只是濃縮奶,口感偏膩;再說,做成的奶糖只能像冰淇淋一樣儲存,不如去進口超市買一卷真正的北海道牛奶糖,可以隨身攜帶… 當然,你若願意像我一樣帶著好奇心玩玩的話,悉听尊便;有機會的話,去日本嘗嘗真正北海道牛奶及奶制品的滋味吧,國產奶無法匹敵。