做法

• 準備: 1)烤箱預熱180度 注意溫度不易過高 否則蛋糕體過干 2)烤盤28cm*28cm 鋪好油紙備用

• 將雞蛋分離蛋黃蛋白 蛋白需放入無水無油的干淨盆內(雞蛋最好是冷藏的雞蛋 有助于打發蛋白) 分離後蛋白冷藏備用

• 將蛋黃加20g細砂糖攪拌均勻 無需打發 再依次加入 牛奶 植物油 斑蘭油 繼續混和攪拌 然後篩入低筋面粉 輕輕拌勻至無顆粒 避免過度攪拌生筋 靜置備用

• 取出冷藏蛋白 分3次將40g細砂糖加入蛋白打發 分次加入比一次性倒入打發後的蛋白糊體積更大些 打發至濕性發泡 提起蛋白糊成彎鉤狀即可

• 取三分之一的蛋白糊與蛋黃糊混合 這一步是起到過渡作用 避免蛋白糊蛋黃糊直接混合後消泡嚴重 大體混合均勻後 倒回剩余的蛋白糊中 以翻 抽 刮的方式將面糊充分攪拌均勻 不可畫圈

• 將拌好的面糊倒入烤盤 在倒的過程中盡量拉高距離 這樣可以排出面糊中較大的氣泡 用刮刀將面糊抹平整 入烤箱中層烤15分鐘

• 烘烤完畢後取出 盡快撕掉油紙 將上色的一面朝下放置晾架晾涼 保護好朝上的一面 取一張新的干淨的油紙蓋住蛋糕 以免水份過度流失 蛋糕變干 卷時易開裂

• 等待蛋糕晾涼的過程中 加糖打發淡奶油 淡奶油需處于低溫狀態比較好打發 打至硬挺不易走形即可

• 開卷:蛋糕卷放在干淨的油紙上 將淡奶油平鋪在蛋糕體上 預留四分之一到五分之一無需涂抹作為收邊 抹勻後 將蛋糕紙提起順勢把蛋糕卷起一周 輕輕壓緊壓實 用油紙包好固定 入冰箱冷藏一小時定型

• 切片: 下刀前 將刀加熱 這樣切出來就干淨平整 每切完一次 將刀刃擦淨 加熱 直至最後一刀 這樣就打大功告成啦