豬蹄洗淨剁塊
入水中焯燙去血水,去除浮沫。過冰水( 開水放冷放冰箱),皮質一熱一冷後更Q
黃豆、干貝、花生提前泡開
全部材料處理好倒入湯鍋,再放點姜片、福建老酒。加入適量清水,要沒過所有材料,用的是湯鍋,水多一點,炖煮時水分會揮發掉一些
大火燒開後小火炖煮兩小時
出鍋前加入鹽等,自已調味。我們這是豬蹄沾蝦油吃