咖啡小花

綜合評分 10.0
自從接觸烘焙,我就對曲奇沒有太多好感了,因為知道曲奇其實就是大量糖和黃油的混合物媲美jenny小熊曲奇——咖啡小花(每次在嚼外面買的曲奇時總有莫名的不安,現在批量生產基本用的都是人造奶油,高溫下會部分氫化,人體攝入後很難排泄。。)之前試過一些曲奇的方子,發現是黃油越多越受歡迎。。。為了不毒害希望保持身材的姐妹們,曲奇餅干就成了平時練習的配角,除非有朋友親點,不然偶爾想起才會做。    你們肯定想不到這次的咖啡小花其實是我用來試新的裱花嘴的媲美jenny小熊曲奇——咖啡小花,又不想試普通的曲奇,于是翻到了兔子研發的jenny小熊餅干配方,兔子的裱花技術太好,我暫時沒研究粗來媲美jenny小熊曲奇——咖啡小花找機會問問她~這款曲奇的獨特之處在于,用的高筋面粉和玉米澱粉(普通的曲奇一般采用低筋面粉,因為蛋白質含量少,不易產生筋度,成品會比較酥脆),我在看兔子方子的時候不解,高筋粉能做曲奇,還沒有泡打粉?實踐一下便知。 ------------------------------------------------------------------

用料

做法

  • 咖啡小花的做法 步骤1

    黃油軟化,加糖粉打發至體積變大,顏色變淺;(我用的冰糖粉,最好不要用粗顆粒的砂糖,很難再黃油中溶解)

  • 咖啡小花的做法 步骤2

    雞蛋回至室溫後,打散,分3-4次加入黃油中,每次加入後用刮刀將其抹開式拌勻,最後應該是柔滑狀態;(做磅蛋糕時加入雞蛋是用手持攪拌器攪勻,這里手法略有不同)

  • 咖啡小花的做法 步骤3

    分2次加入過篩的粉類(面粉、玉米澱粉、可可粉),用刮刀輕輕拌至無干粉,不要攪拌過度;(生筋的話會影響酥脆的口感)

  • 咖啡粉用1小勺熱水溶解後加入面糊中,之後加入香草精拌勻;

  • 咖啡小花的做法 步骤5

    餅干糊裝入裱花袋中,均勻擠在烤盤中;

  • 咖啡小花的做法 步骤6

    烤箱170度預熱,烤20分鐘後取出,立即放置晾網上冷卻。(不要放在烤盤上,底部會有水氣凝結)

小貼士

這個曲奇的口感很酥脆,是添加了玉米澱粉的緣故,以前吃曲奇的時候手指上會留下油的痕跡,但這款沒有那麼明顯哦~    咖啡粉和可可粉我分別用的是雀巢純黑咖粉和法芙娜可可粉,由于不含任何添加,整個曲奇的糖份我又有點減量,故咖啡的醇香被凸顯出來,如果你不愛咖啡,可以將其適當減量,配方是靈活的哈~    印象最森的是烤的過程 滿屋子都是咖啡的香氣……

所在的分類

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