做法

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  攪拌盆中放入軟化適度的黃油，再倒入細砂糖，橡皮刮刀抵住盆底大幅用力碾壓攪拌，直至材料均勻細滑。

• 加入材料︰低筋面粉、玉米澱粉、抹茶、杏仁粉，按莎布雷攪拌法攪拌至散顆粒狀。

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  將面坯集中到盆的里側，采用按壓攪拌法進行操作。注意不要在同一為主反復按壓。每按完一次要略改變位置繼續碾，保證每次壓在面坯上的力道均勻。

• 將面坯分成小塊，每塊約6克。用手掌將其壓扁，壓扁狀態下手掌反復揉搓7-8下。揉搓過程中兩手漸漸放松，間隔拉大，這樣會迅速成球形。面坯每分一塊都放在電子秤上，數值是6的倍數即可。這樣既精確又高效。

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  面球間留出間隔，依次擺放在烤盤中。

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  放入預熱好的烤箱烤14-16分鐘。抹茶口味邊緣微變色，底面上色即可。黃豆粉口味上色較重，整體烤得焦黃，底面上色。烤好後放在晾干架上晾涼，用糖篩裝上糖粉，撒在酥球表面。

• 黃豆粉口味︰配方中低筋面粉、玉米澱粉各改為30克，黃豆粉17克。其他配方不變。