好料理

外婆家紅燒肉

綜合評分 8.2
紅燒肉的菜譜貼了不少，對不同的做法還是饒有興趣；這是外婆家的招牌菜，雖然無法復制到完全一樣，但某些特質還是可以有所體現的。

用料

做法

  • 五花肉切成2cm見方的塊，香蔥打結，老姜拍扁；把肉塊放入鍋中，加冷水燒開後撈出，用溫水沖洗干淨瀝干；

  • 把肉塊放入砂鍋中，倒入花雕酒（足夠沒過肉塊），加入蔥、姜、香料（可選）和調料，大火燒開後轉小火加蓋燜2小時，最後大火略收汁即可。

小貼士

外婆家紅燒肉的獨特之處是只用花雕酒，不加一點水；這種做法類似于東坡肉，酒香濃郁，入口不膩；南方人做紅燒菜大多不用八角等香料，可按自家習慣而定。

所在的分類

相關食譜

外婆家紅燒肉
家常菜
五花肉,花雕酒,冰糖,醬油,蔥節,生姜,香料（可選）
綜合評分 8.2
外婆家紅燒肉
外婆家
五花肉,料酒,老抽,冰糖,蔥姜,八角,桂皮,香葉,鹽
綜合評分 9.5
富貴紅燒肉
紅燒
五花肉,鵪鶉蛋,姜,蔥,八角,香葉,紅燒醬油,糖
綜合評分 9.0
啤酒話梅紅燒肉
紅燒
五花肉,八角,冰糖,九制話梅,生薑,老抽,一拉罐啤酒,水,鹽
綜合評分 8.7
啤酒話梅紅燒肉
紅燒
五花肉,八角,冰糖,九制話梅,生薑,老抽,一拉罐啤酒,水,鹽
綜合評分 9.3
川式紅燒肉
紅燒
豬肉,土豆,豆瓣,干辣椒,花椒,香料,糖,鹽
綜合評分 7.6
紅燒肉（高壓鍋或電飯鍋）
紅燒
五花肉,干香菇,開水,料酒,老冰糖,蔥,姜,蒜,八角,花椒,生抽,老抽,鹽
綜合評分 7.7
魔芋紅燒肉
紅燒
五花肉,魔芋,大料,桂皮,香葉,幹辣椒,蔥,姜,蒜,白糖,冰糖,鹽,黃酒
綜合評分 8.3
板栗紅燒肉
紅燒
五花肉,板栗（去皮去殼）,蔥,姜,老抽,料酒,鹽
綜合評分 7.0
魔芋紅燒肉
紅燒
五花肉,魔芋,大料,桂皮,香葉,幹辣椒,蔥,姜,蒜,白糖,冰糖,鹽,黃酒
綜合評分 7.2