做法

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  奶油奶酪，我用的是kiri牌的。酸奶油，可以在淘寶上購買。速溶咖啡粉可以使用任何牌子，但是不能用沖泡或濾滴以後的液體咖啡。

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  先做一些準備工作。 提前把奶油奶酪從冰箱拿出來室溫軟化。 裁剪墊在模具內的烘焙紙。 用筆沿著模具的底部畫下輪廓然後剪成圓形。 用烘焙紙大致包裹一下模具的外圍，再延長4，5公分剪出一條高于模具1，2公分的長形紙條。取其中長的一邊每隔兩厘米剪一下1公分長的口子。然後墊在模具內，如圖。

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  把餅干放進保鮮袋後碾碎，15克黃油融化後倒入餅干碎里搖晃均勻。

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  之後倒進模具里，用勺子壓實。

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  用手指按壓奶油奶酪確認是否達到理想軟硬程度:用手指輕松地就能按出引子。倒入盆中，用橡皮刮刀碾壓，切碎。

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  香草莢縱向切開，取出香草籽。

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  香草籽和砂糖一起倒進奶油奶酪中。  用橡皮刮刀按碾奶油奶酪。砂糖里的水分會慢慢滲出來，使奶酪更為柔軟。直至沒有奶酪顆粒。用攪拌器大力劃大圈攪拌均勻，手握在攪拌器的中部，如圖。

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  加入黃油。先用橡皮刮刀按粘至無顆粒，再用攪拌器攪拌均勻。

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  倒入酸奶油。如上先用橡皮刮刀按粘至無顆粒，然後再用攪拌器攪拌至順滑。

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  倒入打散的全蛋和蛋黃液。分三次倒入。一次攪拌至均勻後再加下一次。直至面糊呈流動性狀態。（現在可以去預熱烤箱了，180°，40分鐘）

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  倒入玉米澱粉，攪拌均勻。

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  取1/3面糊倒入另外一個盆。

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  在這個盆里倒入速溶咖啡，攪拌至咖啡粉或顆粒完全融化。這樣咖啡味道的芝士蛋糕糊就做好了。

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  取一半的原味芝士奶糊倒入模具中，再倒入咖啡味的奶糊，最後把剩下的原味奶糊倒在咖啡味奶糊的上面。如圖。

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  把模具在桌面上敲幾下，震出蛋糕糊中的氣泡。

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  用牙簽或筷子比較尖的那頭在蛋糕糊面上拉劃幾下，形狀就出來了。

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  烤盤內注入熱水，放進模具，送入烤箱。

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  烤到20分鐘的時候，把模具轉180°後，繼續烘烤。  ok。40分鐘到了。不要把蛋糕拿出烤箱，讓它在烤箱中再呆40分鐘--1個小時。為的是利用余溫更好地上色。此外，這樣做出來的蛋糕不容易坍陷收縮。

• 拿出蛋糕晾涼後，連同模具一起包上保鮮膜後，放進冰箱冷卻。吃之前從模具里取出蛋糕。我通常會放一個晚上，第二天吃味道更好。