活躍的黑麥天然酵種（1:1）,高粉,全麥粉,黑麥粉,水,鹽,切達乳酪,義大利混合香草（Italian blend）,paprika 辣椒粉,洋蔥粉或蒜粉,姜粉
綜合評分 9.0
24小時黑麥天然酵種切達乳酪歐包
綜合評分 9.0
24小時黑麥天然酵種切達乳酪歐包 長時間的發酵引充分引發面包的味道。全麥粉、黑麥粉、亞麻籽粉的混合，義大利混合香草、paprika辣椒粉、洋蔥粉、切達乳酪的味道糅合，表皮焦脆帶有爆漿的芝士，內里柔韌充滿香味，咬一口，真是無比享受。 無糖無油的面包，天然酵種的酸味，香料與芝士的結合，鐘愛∼ 說這麼多，都不如請你嘗一口，哎，孤獨感油然而生……
用料
- 活躍的黑麥天然酵種（1:1） 60g
- 高粉 300g
- 全麥粉 150g
- 黑麥粉 20g
- 水 370g（可減少10-20g）
- 鹽 11g
- 切達乳酪 113g 切成1cm方塊
- 義大利混合香草（Italian blend） 1tbsp 15ml
- paprika 辣椒粉 1tsp 5ml（可多加）
- 洋蔥粉或蒜粉 1tsp
- 姜粉 1tsp
做法
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酵種喂養到最活躍的狀態。 面粉和水浸泡30-60分鐘後，加入酵種、鹽、各種香料和乳酪，手掐法混合均勻。每隔半小時折疊一次，共4次。折疊完畢後密封一發，室溫18-23度，發酵12-14小時至兩倍大，表面有氣泡。
-
整形，放入準備好的發酵籃，入冰箱冷藏二發12個小時。
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鑄鐵鍋放入烤箱一起預熱475F，至少45分鐘後，從冰箱取出面團放入鍋內，割包，加蓋烤制25-30分鐘後，取出蓋子，繼續烤15分鐘左右，觀察上色情況。 建議趁熱切片享用！
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小貼士
低溫發酵是為了最大限度糅合香料和面團，引發出風味。日如果室溫偏高，可以減少一發時間，根據面團發酵情況來決定。 較少的酵種產生的酸度恰好與香料、芝士的口感相匹配，我很喜歡！ 各種香料可以不拘泥方子量，多加一些！ 趁熱吃更好吃！下次吃之前可以烤一下或煎一下！ 芝士會在鍋里爆漿，放心很好清理鍋子！ 以上步驟簡略，各種技巧手法參加以前的歐包方子∼
所在的分類
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