大白菜（抱心的大白菜）,姜,蒜,白糖,辣椒粉,涼白開,味精
綜合評分 8.5
自制辣白菜
綜合評分 8.2
自己動手做美食。
用料
做法
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選材，白菜幫子里的縴維越脆嫩，菜幫和菜葉的過渡越自然，腌制出來的辣白菜葉好吃，如果菜幫太硬，那樣出來的辣白菜怎麼弄好吃呢！
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將菜幫一片一片掰下，或者把整顆白菜從中間劈成四瓣，洗淨控干水分，均勻抹上鹽，依次放入大盆里，放置陰冷處或冰箱，腌制一天。第二天，將白菜腌出來的水分倒掉，用水反復沖洗，掰下來一塊嘗嘗，咸淡適度就好，如果咸了就再沖洗一次，用手攥干水分，切成大小順口的片，放進干淨的大盆里。有人嫌麻煩，直接將大白菜順茬切成四瓣，再撒上鹽。
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把辣椒面放進白菜盤，辣度自己調配（千萬不要圖省事兒而直接用買來的辣椒醬），新鮮蘋果（去皮）、梨（去皮）、大蔥白（要北方產的那種頭大尾短的）、大蒜（加鹽搗碎）、鮮姜（去皮）剁成碎末，倒入白菜盤（蘋果和梨的比例不能太多，10:1以下就可以），最後加入少許粗鹽和白糖，與白菜塊一起攪拌均勻後，密封，在陰涼地方放一天，第二天放入冰箱，二十天後，基本發酵過程就可以完成，可以享受自己制作的美味啦！
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小貼士
辣白菜在冰箱內可以儲存很長時間，不會變質，按照這個方法量不大的話，應該很快就吃完了，下次再做。
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