做法

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  首先來一張食材全家福。 脆邊薄底的秘密 | 意式披薩面皮 食譜︰ https://http://www.xiachufang.com/recipe/102212391/

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  需要提前至少1小時, 將披薩石板/烘焙石板放入烤箱。放在烤箱偏上層(上圖白線處為中間層)。胡子放的是第二最高層, 因為最高層離烤箱頂距離太近, 不容易之後將面餅抖到石板上)。用烤箱對流模式+溫度開到最高預熱(胡喵家的烤箱最高是250攝氏度)。 劃重點:  在開始烤制前的15分鐘需轉成頂烤模式+溫度開到最高(披薩小哥親傳竅門)。因為用了石板+頂烤模式可以讓熱氣都聚集到烤箱的上端。。 劃重點: 馬蘇里拉乳酪需要提前1小時從裝滿水的包裝袋里拿出, 放入濾器/漏斗中讓它變干一點。否則制作的披薩會非常的水, 影響脆底的口感。

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  將少量鹽和糖撒入意式番茄醬(passata) 中, 攪拌勻。馬蘇里拉乳酪球切片, 1cm左右厚度。 在操作板上撒足量的面粉。把所有制作材料都排列好。 將面團放到操作板上, 注意不要破壞面團的扁圓球形狀。可以像胡子那樣用切板把面團鏟到操作板上。

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  用指尖從中央向周圍壓面團。 如圖, 劃重點: 需要外圈留邊, 不要指壓。外圈就是烤後的脆邊啦。

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  用手掌輕壓面皮, 然後手指將面皮從中間旋轉的往外推。如圖, 劃重點: 外圈的留邊千萬不要被推掉了。

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  也可以如上圖, 將面皮在兩手間翻擺來撐大面皮。

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  最後將面皮放在兩個拳頭上, 可以幫助撐開中間部分的面皮。

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  面團做成面餅後放在配套的托盤上(如圖)。托盤上需要事先撒一層面粉, 以防面餅粘在盤上。

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  在面餅中央放上3湯匙番茄醬, 然後從正中到周圍慢慢涂開。 劃重點: 面餅周圍一圈需要留白3cm不上醬(如圖)。這一圈烤完後就是那看似很厚其實里面都是空氣的香脆的外邊啦(/^▽^)/

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  手撕幾片羅勒葉, 隨意的點綴在面餅上。

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  用抖動托盤的方式將披薩放到石板上。 劃重點: 轉成對流模式+溫度開到最高, 等到邊緣開始有點上色後(如下圖), 用托盤鏟出披薩。胡喵家的烤箱最高溫度是250度, 用了大約6分鐘左右。

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  放馬蘇里拉乳酪。喜歡吃馬蘇里拉乳酪的可以和胡子一樣, 多放點。 為了能讓披薩邊和底又香脆又有很好的上色度, 馬蘇里拉乳酪就需要在之後加入。因為家用烤箱的溫度限制, 如果一開始就將馬蘇里拉乳酪放在面餅上的話,  等到面餅和披薩邊都烤好的時候, 乳酪早就已經沸騰到糊掉了( ⚆ _ ⚆ )...

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  撒上一些牛至粉末後, 再隨意的點綴一點手撕羅勒葉。

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  放回烤箱, 繼續用對流模式+溫度開到最高, 烤到馬蘇里拉乳酪都化開並開始冒泡後, 用托盤鏟出。胡喵家的烤箱最高溫度250度, 用了差不多4分鐘左右。

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  好啦！香噴噴, 馬相又好的披薩出爐啦！ *馬相: 上海話, 長相/面貌的意思。

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  底很薄, 邊卻很厚。撕開看邊里都是空氣哦！披薩小哥的面皮配方和24小時的發面功勞啊！

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