彼得海鮮-家常菜快手菜下飯菜之香辣八爪魚

綜合評分 7.8

精選渤海灣野生鮮活八爪魚；采用彼得秘制辣醬，秘制辣椒油烹飪而出的彼得牌香辣八爪魚，夠辣夠麻，夠爽，吃過一次保證讓你從今往後無辣不歡！

用料

八爪魚 1斤
花椒適量
麻椒適量
辣椒段適量
秘制辣椒油適量
秘制辣醬適量

做法

1

1. 鮮活的八爪魚
2

2. 用剪刀沿著八爪魚的腦袋側邊剪開
3

3. 剪掉八爪魚的腦子和墨囊
4

4. 剪掉八爪魚的眼楮
5

5. 八爪魚的腦袋從中間一切為二
6

6. 八爪魚的腿也切成一條一條的
7

7. 鍋內倒入涼水，煮沸後倒入一碗涼水即為80°的水溫後將八爪魚下鍋焯至7-8成熟撈出過涼備用
8

8. 備料︰花椒，麻椒，八爪魚，辣椒段，彼得秘制辣椒油，彼得秘制辣醬，蔥末，姜末
9

9. 熱鍋倒油
10

10. 蔥末姜末熗鍋爆香
11

11. 放入花椒，麻椒，辣椒段，彼得秘制辣醬翻炒出味
12

12. 翻入八爪魚翻炒均勻後倒入適量彼得秘制辣椒油
13

13.翻炒均勻
14

14.開吃

小貼士

彼得秘制辣椒油做法︰ 1. 備料︰只辣不紅的辣椒面、只紅不辣的辣椒面、花椒、麻椒、辣椒段、小茴香、芝麻 2. 將花椒、麻椒、辣椒段、小茴香、芝麻倒入辣椒面中 3. 鍋內熱油，油6成熱後淋到辣椒面上，淋完後要攪拌均勻，防止糊了 4. 裝罐，等著下次派上用場彼得秘制辣醬做法︰ 5. 備料︰李錦記排骨醬、美樂香辣醬、李錦記柱候醬、李錦記海鮮醬、阿香婆香辣牛肉醬、辣妹子、丹丹郫縣豆瓣醬 6. 辣妹子&郫縣豆瓣醬︰李錦記排骨醬、美樂香辣醬、李錦記柱候醬、李錦記海鮮醬、阿香婆香辣牛肉醬比例=3︰1; 李錦記排骨醬︰美樂香辣醬︰李錦記柱候醬︰李錦記海鮮醬︰阿香婆香辣牛肉醬比例=1:1 7. 倒入兩種辣椒面。比例為1:1 8. 將所有醬料攪拌均勻 9. 鍋內倒油，將辣醬放入鍋中 10. 翻炒出味，出紅油即可

好料理

彼得海鮮-家常菜快手菜下飯菜之香辣八爪魚

用料

做法

小貼士

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