一、餅皮:,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,二、餡料:,鹹蛋黃(每個12克左右),白蓮蓉,白酒,三、刷面材料,蛋黃
綜合評分 8.2
準備餅皮用料
將各種粉類混合過篩
加入其余用料
揉捏成均勻的面團
將咸蛋黃一分為四
取15克蓮蓉,在中間按一個小窩
放入蛋黃
包好,搓圓
做好所有的蓮蓉蛋黃餡,並將餅皮面團分割成12克一個的小球
取一塊餅皮按扁,放入做好的餡料
包起來
收口滾圓,逐個做好
在月餅模中撒少量面粉,搖晃均勻
倒出多余的面粉,放入月餅坯
壓出花型
擺入烤盤,放入預熱200-220度的烤箱,烤約10分鐘
表面開始著色後,取出刷蛋液,放回烤箱,轉180度烤約15-20分鐘,
表面金黃,出爐
此處皮餡比為4:6,純屬省餡。喜歡薄皮大餡的,也可以做成3:7或2:8. 黃油需提前放置室溫軟化後使用。