台式蓮蓉蛋黃月餅

綜合評分 8.8
廣式月餅算是月餅中的主流,受眾非常廣泛。不過,近年來市場上也出現了一些新式的月餅。台式月餅可算是其中一種。看上去這種台式月餅與廣式沒多大區別,其實在餅皮的用料和制法上,二者有很大的不同。收羅了幾個方子,選擇這個材料易尋的配方來嘗試,做出的月餅有著淡淡的奶香。

用料

做法

  • 台式蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤1

    準備餅皮用料

  • 台式蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤2

    將各種粉類混合過篩

  • 台式蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤3

    加入其余用料

  • 台式蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤4

    揉捏成均勻的面團

  • 台式蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤5

    將咸蛋黃一分為四

  • 台式蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤6

    取15克蓮蓉,在中間按一個小窩

  • 台式蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤7

    放入蛋黃

  • 台式蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤8

    包好,搓圓

  • 台式蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤9

    做好所有的蓮蓉蛋黃餡,並將餅皮面團分割成12克一個的小球

  • 台式蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤10

    取一塊餅皮按扁,放入做好的餡料

  • 台式蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤11

    包起來

  • 台式蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤12

    收口滾圓,逐個做好

  • 台式蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤13

    在月餅模中撒少量面粉,搖晃均勻

  • 台式蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤14

    倒出多余的面粉,放入月餅坯

  • 台式蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤15

    壓出花型

  • 台式蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤16

    擺入烤盤,放入預熱200-220度的烤箱,烤約10分鐘

  • 台式蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤17

    表面開始著色後,取出刷蛋液,放回烤箱,轉180度烤約15-20分鐘,

  • 台式蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤18

    表面金黃,出爐

小貼士

此處皮餡比為4:6,純屬省餡。喜歡薄皮大餡的,也可以做成3:7或2:8. 黃油需提前放置室溫軟化後使用。

所在的分類

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廣式蓮蓉蛋黃月餅(低糖)
月餅
餅皮:中粉,轉化糖漿,玉米油,硯水,內陷:蓮蓉,鹹蛋黃
綜合評分 8.8
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白蓮蓉,低粉,糖漿,花生油,堿水,蛋黃
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