五花肉,粉條,酸菜,八角,桂皮,香葉,鹽,骨頭湯
綜合評分 7.8
東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘
五花肉切正方小塊
東北酸白菜切絲
將泡好的大拉皮撈出,過冷水沖洗,用手抓開以防粘連
炒鍋入油,中火,下入五花肉煎至斷生,然後下入薑片,煸炒出香
加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色
下入酸菜扒炒,然後加入半鍋水,大火煮沸後轉小火,燉至水分收至八成幹
最後下入拉皮,再加半勺鹽,翻炒均勻,如果顏色不夠深可再加少量老抽,最後加少量雞精胡椒粉調味,收至水分差不多全乾時起鍋即可
1. 不能用過熱的水去泡,如果用開水泡,時間不要超過3分鐘,不然很容易泡過頭; 2. 泡的時候要用筷子不時去攪拌一下,不然粉條很容易粘在一起,撕都撕不開; 3. 泡發好的粉條要過冷水沖洗一下,沖掉多餘的澱粉質,衝的過程中也要用手去將粉條扒散,不然粉條也很容易粘連; 4. 粉條要留在最後下鍋,鍋內水分剩下三分之一到四分之一時下鍋,讓粉條充分吸收水份,煮的時間不要超過5分鐘,切記不要和豬肉一起燉,那會燉成一鍋糊糊,撈不成形。