牛里脊肉,青椒,大蔥（或洋蔥）,生姜,大蒜,料酒,生抽,老抽,孜然粉,孜然粒,辣椒粉,糖,蛋清,鹽
綜合評分 7.5
孜然炒牛肉
綜合評分 9.1
西北風味的孜然炒牛肉，絕對會讓你愛上它。從小就超級愛吃，夾入剛剛烙好的皮兒焦脆的餅，那就是正宗的孜然牛肉夾饃啊，美撕了！拌在米飯裡，那也是香爆了！
用料
做法
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大蔥，生薑，青椒切絲。將牛裏脊肉清洗乾淨，去除筋膜，橫著牛肉紋理，切成絲。放入料酒，糖，蛋清，生抽，抓拌均勻，醃製30分鐘。
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鍋內放油燒熱，煸乾薑絲後，放蔥絲，蒜片，孜然粉，孜然粒，略炒再放入牛肉，爆炒。
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牛肉炒幹水分，略出油，放入老抽。
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放完老抽炒出油後，放入青椒，再加適量孜然粒，少量辣椒粉略炒。
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酌情加鹽出鍋。
小貼士
1加入適量雞蛋清攪勻，炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。 2醃牛肉的時候先加入糖，也可以增加牛肉的鮮嫩。 3大蔥也可以換成洋蔥，也很有風味的。 4再炒的過程中先炒一遍孜然粉，孜然粒，最後出鍋前再撒一遍孜然粉和粒，這樣孜然風味更加濃郁，夾饃超級香啊！
所在的分類
相關食譜
牛裏脊肉,青椒,大蔥（或洋蔥）,生薑,大蒜,料酒,生抽,老抽,孜然粉,孜然粒,辣椒粉,糖,蛋清,鹽
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