美好滴櫻花凍酸奶芝士蛋糕8寸改良版~~❤

綜合評分 8.0

微笑向暖，安之若素…… 為閨蜜精心製作一款慶生蛋糕，在菜譜中一眼相中這款美貌的櫻花凍酸奶芝士，結合了幾位前輩的方子，因為幾乎所有方子都是6寸大小，用料上不太好把握，另外在做的過程中也有一些細節不同，所以簡單滴來總結一個8寸改良版方子，有興趣的朋友可以嘗試一下：）開始沒想寫菜譜所以沒有照過程圖，儘量語言描述吧……呃…… 碎碎念，這個蛋糕我前後分兩天完成，餅底和芝士層是頭一天晚上做好冷藏至第二天早上，一早先裱字並接著冷藏2小時後，才接著做鏡面層，然後繼續冷藏到晚上食用的。要想一次成功務必留出時間量，時間緊張的話成功機率要大大降低噢！寫在前面，大家注意一下。時隔一年，我不得不在當初的菜譜下面加上這樣幾段話，本來是不想的。那些不停的提問、留言，完全不肯自己動腦筋或者查一查別人是否問過相同問題的人，我希望你們最好能看到我寫的這些話（也許是一廂情願，我估計很多人根本不看直接問）。 1、關於上哪裏買櫻花以及要淘寶地址的。我這個蛋糕是一年以前做的，當時在淘寶問了很多家櫻花，最終沒有拍，直接去家附近的一個咖啡廳看實物交錢買的。所以最後到底是哪一家我不記得了。淘寶也查不到。請儘量自己嘗試一下。不要再問我要地址了。另外我覺得網上可以搜到的日本櫻花很多。別貪便宜就應該不至於上當。 2、關於放生雞蛋的問題。這個真的是放不放都可以。您覺得您無法接受您就不要放。不要在我的菜譜下面呼喊「哎呀吃了要鬧肚子啊這怎麼行」，沒有人逼您放雞蛋進去。雖然我每次都放，我也沒有任何一個朋友吃了鬧肚子的。也不會有人說「啊我吃出生雞蛋了」。雖然做酸奶芝士放生雞蛋的方子很多，不過這個真的隨便您。 3、關於材料。我說了，這是我的蛋糕，我準備我認為適合的材料。比如我用的吉利丁片，您偏偏要用魚膠粉。OK，那沒有問題。您可以自己去百度一下，這兩樣東西有什麼差別以及用法用量上有什麼換算公式。請不要把我當成隨意提問都可以找到答案的機器人。您改方子換材料都要問我會有什麼結果，我怎麼知道會有什麼結果？我只不過給大家奉獻了一個我自己做的蛋糕方子而已。您如果願意按照我的方子準備材料並且按步驟來做，我可以保證您一定可以成功。如果您不願意按方子做，非要加自己的創新，那就請您自己多動一下腦筋。不要再問我任何換材料的問題。我真的是回答了一萬次了，還在不停的問。真是夠了。 4、關於用量、方法。我自認我寫的夠囉嗦夠詳細了，還是不停有人問「怎麼脫模啊？」「6寸怎麼做？」「12寸怎麼做？」「我可以不打發淡奶油嗎？」「淡奶油打發和不打發口感一樣嗎？」「蛋糕是怎麼放到紙託上面的？」等等等等讓人無語的問題。借用一位同情我的訪客朋友的留言來說，如果真的要做烘焙也是要自己學習的好嗎為什麼一定要等別人把答案擺出來，大家不都是自己學的嗎…… 5、最後不管怎麼吐槽，還是要感謝大家的捧場。這個蛋糕現在很多蛋糕店都在做，而且有的甚至連樣品都懶得自己做一個直接用我這個圖片。有很多熱心的朋友來提醒我。我也在這裏謝謝大家了。既然拿出來分享，就想到了會出現這樣的情況。這個蛋糕也不算是我首創的，我也是把其他幾位前輩的方子拿出來改良做了自己的版而已。在這個平臺上，免費提供的好方子太多了，我也是心存感激，希望能努力做更好的東西來回饋給大家。一起努力吧！

用料

做法

1

準備材料，奶油乳酪我用的是卡夫菲力，淡奶油是法國鐵塔，酸奶是超市買的無蔗糖老北京酸奶（凝固型），黃油是多美鮮無鹽黃油，值得一提的是這次採購發現了臺創的消化餅乾碎，太方便了不用自己研磨了，另外圖片裡的分裝櫻花是我第一次買的國產的，後來沒用，下面會貼圖細說。以上是我用的材料僅供參考，並不是大家都一定要按著牌子買，這個要根據個人喜好和財政狀況考慮……在準備之初先把奶油乳酪室溫融化，這個需要點時間……
2

這是上面說到的現成的消化餅乾碎，200g一包，採購時同時看到了奧利奧餅乾碎，是400g一包的，價格相對更實惠一點。
3

材料中有必要囉嗦幾句的是這個鹽漬櫻花。因為任務緊急沒時間郵購，我是TB看好親自去自取的。右邊的是我第一次買的號稱國產出口日本的，泡開如圖，顏色暗淡簡直了，於是又大費周折跑出去買了左邊的純日本進口的，完全不一樣啊有木有，這兩款價格相差一倍多，但是做出蛋糕絕對天差地別啊……奉勸各位一定別圖便宜，導致成品效果大打折扣！
4

下面開始沒有圖片的步驟詳情～先做餅底，因為有了方便的現成餅乾碎，稱重後直接倒大碗，80g黃油放入微波爐或者隔水加熱溶化後與餅乾碎混合，攪拌至完全浸透，倒入準備好的8寸活底不粘圓模鋪底壓實後放入冰箱冷藏備用。（如果是餅乾就想辦法給它碾碎，用擀麪杖什麼的隨便你，如沒有活底不粘圓模可以用普通活底模具加錫紙包裹搞定。）
5

接下來做酸奶芝士層，先把5片每片5克的吉利丁片放入冷水中浸泡等待變軟。拿出最開始室溫融化的320g奶油乳酪切成小塊和80g細砂糖在容器中混合，隔溫水打發至細膩無顆粒狀。我用電動打蛋器低速打發，儘量低調不然會飛濺的到處都是：P
6

2個小蛋黃簡單打散，倒入打發好的奶油乳酪中，再加入23ml檸檬汁和18ml朗姆酒混合攪拌均勻。檸檬汁和朗姆酒的量可以根據個人口味做調整。
7

混合物中加入300g凝固型無蔗糖酸奶，攪拌均勻成芝士糊～
8

將200ml淡奶油和80ml牛奶混合，隔水加熱，將在冷水中浸泡變軟的吉利丁片瀝乾放到奶油混合物中，注意一定不要加熱的溫度過高才放吉利丁片，會影響凝固效果，然後攪拌至吉利丁片融化即可。
9

將奶油吉利丁混合液分幾次倒入芝士糊中，攪拌均勻後再加入下一次。
10

最後將冷藏的餅底取出，將攪拌均勻的蛋糕混合液倒入鋪著餅底的模具中，倒八分滿，為之後的鏡面層留出位置，輕輕震幾下震出氣泡，用牙籤刺破泡泡後整體放入冰箱中冷藏過夜。如果時間緊張，也至少要冷藏5小時以上凝固得比較結實才可進行下一步。第一天的工作結束。
11

關於蛋糕上裱字的問題，之前糾結了好久，因為不裱字的話櫻花比較好鋪，不管怎麼擺都會很漂亮，一旦裱字就有了個佈局問題，擺不好就敗了，所以對裱字無特別期待的朋友可以直接略過這一步。這裏借用罈子裡一位廚友的作品圖，因為奶油裱字很輕，之後加入果凍液很容易漂起來，結果就成了這樣。解決這個問題有兩個方法，第一是改變裱字材料，用QQ糖融化的液體裱字，會比較重且不容易漂。另外一種是我選的方式，用現成的裱字筆寫字，之後冷藏兩小時讓它穩定一些再在上面加鏡面層。於是我第二天一早的第一項工作就是裱字，歪歪扭扭啊，哈哈，管不了許多繼續冷藏。
12

最出彩的櫻花鏡面部分做法：先取若干進口的鹽漬櫻花用水泡一下去鹽，第一泡水肯定要倒掉的，太鹹了～我是換了3泡水。這裏關於泡櫻花的水的溫度也眾說紛紜有必要交代一下，冷水泡的優點是不會掉色，缺點是需要比較長的時間花瓣纔可以泡開，熱開水泡正相反，分分鐘就泡開了，可是顏色也會損失的比較多，所以這裏怎麼選擇看各人需要。我是用接近體溫的溫水泡的，泡了半小時左右，還好沒有因太久時間掉色……
13

給雪碧放氣，擰上瓶蓋後各種搖晃，然後緩開瓶蓋放氣，幾次後泡沫越來越少直至消失。取70g純淨冰水放入3-4片吉利丁片（15-20g）使之變軟，然後連同冰水一起加熱至吉利丁片溶解，倒入無氣雪碧混合在一起，靜置在一邊等待冷卻，冷卻到比體溫再偏低一點的溫度就可以開始做鏡面層了。
14

從冰箱裏取出凍好的蛋糕模，將冷卻的雪碧吉利丁溶液匯入到蛋糕模中。很多方子裡這一步是直接緩慢倒進去，但是如何緩慢很難界定。蛋糕模冷藏時間短、凝固不充分，雪碧溶液溫度不夠低、倒入速度快等因素都有可能使芝士層表層融化掉一部分，導致鏡面層變渾濁不夠透亮清澈，何況如果有裱字也容易漂啊有木有！所以我非常謹慎的選擇了用小勺子一勺一勺的匯入液體，雖然慢了一點，但是都到這一步了要確保萬無一失啊！
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當鏡面層終於安全的達到你想要的厚度之後，終於到了最後一步擺花啦！這步說來簡單但是很考驗人的耐心，美貌與否在此一舉！用小鑷子或者牙籤輕輕從泡著櫻花的容器中選取花瓣完全泡開或者賣相好的花朵置於鏡面溶液中，擺出完美的佈局和花型，感覺有杆無杆都搭配幾朵，花不要鋪的太多，可以配一些飄舞的美貌花瓣。總之通過這一步，每個人都可以做出一個與別人不一樣的櫻花蛋糕來～！
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小心翼翼滴放入冰箱冷藏幾小時，直至鏡面凝固成果凍定型即可。（有熱心的朋友留言說擺好櫻花先不要急著放入冰箱，而是先放置一會兒等鏡面層稍微凝固再說，想說真是大智慧啊，不然在模具移動的過程中櫻花會隨著液體流動而移位，破壞了之前的美好和諧，所以這裏大家注意一下哈，待櫻花不會隨液體流動了再往冰箱裏放，效果會更好！）
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脫模時用熱毛巾在模具外稍微捂熱一下或者熱吹風機吹一下就比較順利了。我當時趕時間有點著急了，邊緣差點意思，不過圍了圍邊又加了絲帶裝飾以後就幾乎可以忽略不計了^_^
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半側面果凍顫巍巍的效果～
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插上蠟燭也毫無違和感～
20

切成小塊也依然晶瑩剔透，美味啊～哇咔咔咔!