雞胸肉,冬筍,紅蘿蔔,黑木耳,青辣椒,香醋,白砂糖,生抽,老抽,芝麻油,料酒,生粉,蒜蓉(可選),幹辣椒(可選)
綜合評分 9.2
將雞胸肉切長絲,用少許生粉,鹽,芝麻油,蛋清(可選)醃20分鐘可保持肉質鮮滑。少許少量冬筍,紅蘿蔔,黑木耳,青辣椒切細絲備用
調汁黃金比例料汁: 將1勺香醋,2勺糖,半勺生抽,3,4滴生抽,1勺料酒,半勺生粉,1勺溫水,雞汁半湯勺(可選) 提前放入一個碗中調勻做成魚香料汁
燒熱鍋,放入2湯勺油,蔥薑蒜,1勺蒜蓉(可選),少許幹辣椒(可選)爆香之後,先放入雞絲翻炒1分鐘變色馬上盛出備用
空鍋再放入少許油,放入配菜,少許鹽翻炒1分鐘,等菜都沾上油半熟時,再次下入剛纔炒好的雞絲,馬上放入調好的料汁翻炒2分鐘後,放入少許水調好的生粉勾芡,點入芝麻油辣椒油(可選),出鍋! 裝盤後別忘了點上些白芝麻和蔥花可以增色不少!
1.使用雞絲而不用豬肉絲是爲了不膩而且更香滑,最重要的低卡。 2.糖和醋的比例一定要大於2:1 纔有能炒出魚味。 3.雞絲和配菜要分2次炒的原因是,通常家裏的爐火不夠大,無法一次爆炒完成,這個菜最重要的是短時間爆炒,長時間悶燒味道就變了。 4.配菜千萬別太多,少許少許只是點綴,否則就影響雞絲了。 5.最後的勾芡非常重要! 6.把(可選)的調料都配齊,味道絕對更昇華!