嫩土雞（公雞）,鹽,砂糖,新鮮辣椒麪,菜籽油（沒有可用色拉油代替）,蔥,芝麻,新鮮花椒油
綜合評分 8.3
青花椒口水雞椒麻雞
綜合評分 7.2
每家做出來味道都不同的一道川菜～
用料
做法
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三黃雞剁塊洗乾淨。大鍋燒水，放入姜，水燒開後放入雞肉，大火煮8分鐘；關火，悶5分鐘。以雞肉斷生爲準。
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準備乾淨的大鍋，倒入冰水；將煮熟的雞肉撈出，放入冰水裏浸泡約15分鐘。增加雞皮的爽脆，雞肉的嫩滑感。
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此處借用圖片，侵刪。可以在等雞肉冷卻期間調製醬汁。口水雞好不好吃，全在醬汁，我的配方如下：煮雞肉的高湯200毫升，加入紅油50克（不能少，紅油是本菜靈魂）、老乾媽、蒜茸、鹽、糖、生抽、花椒油、小蔥、芹菜。所有調料混合均勻，可以根據口味自行調整。 貼士裡有紅油的具體做法。
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撈出冰鎮的雞肉瀝乾水，放入醬汁中，攪拌均勻。在醬汁中最好浸泡2個小時，以便入味。
小貼士
紅油乃本菜的靈魂。紅油做法每家可能都不同，我的做法如下： 配料： 辣椒粉50克，選用的是二荊條辣椒，喜歡吃辣的可以混入朝天椒辣椒粉； 大紅袍花椒5個，青花椒一小把，香葉2片，八角一個，桂皮一小塊，小茴香一小把。喜歡吃麻的，可以適量增加花椒的用量。 橄欖油150克 做法： 配料混合均勻，放入乾淨無水的碗裡； 橄欖油放入鍋裡燒熱，看到油味味冒煙就可以了； 將油淋一半在盛好調料的碗裡，此時會聞到焦香味～碗裡會有油炸辣椒的滋滋的聲音～～ 過幾分鐘，將剩餘油倒入。 炸兩次的紅油比較香。 油溫不可以太高，否則紅油顏色會偏黑哦。
所在的分類
相關食譜
土雞,紅椒,藤椒,花椒粒,麻椒粒,花椒粉,姜,八角,香葉,草果,京蔥,桂皮,料酒,紅油,辣椒油,青花椒油,糖,鹽,生抽,醋,麻油
綜合評分 9.1
土雞,紅椒,藤椒,花椒粒,麻椒粒,花椒粉,姜,八角,香葉,草果,京蔥,桂皮,料酒,紅油,辣椒油,青花椒油,糖,鹽,生抽,醋,麻油
綜合評分 9.7
三黃雞一只或雞腿三四個,料酒,鹽,白胡椒粉,姜,大蔥,花椒,干辣椒
綜合評分 7.5
童子雞,花椒,鹽,料酒
綜合評分 9.1
雞腿,八角,香葉,姜片,花椒,料酒,洋蔥,大蔥,干辣椒,鹽,雞精,油
綜合評分 8.2
去骨雞腿排,醬油,米酒,蒜末,白胡椒粉,醬油,黃檸檬（汁）,白砂糖,花椒粉,香油,泰式魚露,蒜末,香菜末,太白粉,高麗菜絲
綜合評分 7.2
清洗乾淨的整雞,青椒,紅椒,大蔥,洋蔥,薑片,花椒,幹辣椒,水
綜合評分 9.1
童子雞,大蔥,蒜,姜,花椒,幹辣椒,鹽,花雕酒
綜合評分 8.3
童子雞,麻油，山茶油，鹽,花椒,大蒜，京蔥
綜合評分 7.9