河蝦,黃酒,生抽,白糖,醋,鹽,蔥末,薑汁
綜合評分 9.5
選青殼河蝦,剪去頭須和蝦腳,用清水洗淨,儘量瀝乾水份;
炒鍋內加入食用油燒熱,倒入河蝦炸至色紅殼脆撈出;
控出鍋裡的油,加入黃酒、生抽、白糖、醋、鹽、蔥末和薑汁,煮至滷汁稍稠時,倒入炸好的蝦,大火快速翻炒至滷汁包裹在蝦身上,起鍋裝盤即可。
上海油爆蝦的成品要求是盤中不見流淌的湯汁,但蝦入口有鮮明濃郁的味道,嚼起來蝦殼是脆的;所以調製滷汁時用糖量稍多,湯汁應較濃稠,既有利於裹住蝦,也不會影響炸過的脆感。