紅蝦,香蔥,姜粒,蒜粒,郫縣豆瓣醬,辣椒醬,酒釀,白砂糖,醋,紅油（可選）
綜合評分 8.6
乾燒阿根廷紅蝦
綜合評分 8.2
川菜善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調方法，「乾燒明蝦」是由川菜「乾燒魚」派生出來的，因調料中多了一味酒釀，便成了海派川菜的代表名作之一... 本來網的阿根廷紅蝦，比易果網的更便宜、更新鮮、更大個，除了最簡單的鹽煎/烤吃法，非常適合做成乾燒口味
用料
做法
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紅蝦解凍後開背挑出腸線，洗淨瀝乾水分；
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準備好蒜粒、姜粒、蔥白和蔥花；把郫縣豆瓣醬切碎，加入辣椒醬和白砂糖拌勻；
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炒鍋入油加熱，將紅蝦略煎一下取出；鍋裡留餘油，熗香蔥薑蒜，倒入準備好的調味料和酒釀炒成乾燒汁；
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將紅蝦放入乾燒汁裡，中火燒1～2分鐘使蝦吃味並收汁，起鍋前淋1小勺醋，裝盤撒蔥花。
小貼士
川菜中的乾燒，是將主料煎或炸之後加調料燒製，使主料收汁入味的烹製方法；乾燒的菜餚，成品只見亮油不見湯汁，一般用郫縣豆瓣醬、料酒、醬油和少許白糖燒成自來芡收汁；傳說老法燒川菜，誰用的糖少，誰就是正宗；海派做法的奧妙之處，便是將酒釀的甜味轉為醇香，在清鮮裡做文章，在醇濃裡下功夫，使口味更出奇。 製作心得： 1、紅蝦個大殼薄，做成乾燒味吃起來很過癮；開背時只要用剪刀將蝦背部的殼（不用剪到蝦肉）剪開，挑出腸線即可；烹製時既容易入味，又不會影響蝦的完整性； 2、調味可以全部用郫縣豆瓣醬，因我家食辣程度有限，遂將大部分豆瓣辣醬換成了帶甜味的廈門辣椒醬，這樣既保留了川菜的特色，也讓上海人更容易接受； 3、酒釀的新增是海派川菜的特色，若沒有材料可以忽略不加，只需將乾燒汁的配比稍作調整；起鍋前淋醋也是爲了增添風味，可隨意；但小蔥一定要清白分開使用。
所在的分類
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義大利圓米（我用了現成risotto調味米）,山姆會員商店雞縱菌,山姆會員商店阿根廷紅蝦,白葡萄酒,雞湯,山姆會員商店布拉格風味火腿,鹽，黑胡椒,帕瑪森芝士,洋蔥,大蒜,歐芹碎
綜合評分 7.8